Habichuelas o alubias con setas variadas (vegana)

Ponemos en una sartén con aceite la cebolla, vamos rehogando, añadimos la zanahoria cortada en aros, incorporamos los dientes de ajo laminados y rehogamos por unos minutos

Incorporamos la mezcla de setas, seguimos rehogando, salpimentamos, cuando veamos que disminuyen de tamaño le incorporamos el pimentón dulce, le damos unas vueltas y enseguida le incorporamos el vino y las hojas de laurel, dejamos que evapore el alcohol

Le añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, dejamos cocinar hasta que la zanahoria esté tierna

Ponemos en un colador las habichuelas previamente enjuagadas un poco con agua y las incorporamos a la olla cocinar 5 minutos