Primero de todo vamos a encender y precalentar el horno a 150oC, trocearemos las nueces pecanas y las pondremos en una plata de horno con papel vegetal, hornearemos unos 8’ para que se tuesten. Dejamos enfriar mínimo 15’

Ahora vamos a subir la temperatura del horno a 180oC y engrasamos los moldes (yo lo que hago es: engrasar con mantequilla el molde, cortar papel vegetal para que quede bien ajustado al molde y volver a engrasar con mantequilla, así me aseguro de que no se pegue)

Empezamos con la masa, vamos a mezclar el azúcar moreno, el blanco, el aceite, los huevos, la compota de manzana y la vainilla hasta que queden bien integrados

En otro bol vamos a mezclar los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo. Los vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco e iremos mezclando com una espátula hasta que queden todos los ingredientes integrados. Añadimos la zanahoria rallada y la mitad de las nueces tostadas previamente, mezclamos un poco más

Ponemos la masa en los moldes y horneamos a 180oC durante 30-35’ aprox (es importante que no se haga de más porque sino quedará muy seco!). Una vez hechos los dejamos enfriar (deben estar completamente fríos antes de poner el frosting)

FROSTING DE QUESO:
En un bol y con unas varillas eléctricas vamos a batir el queso crema con la mantequilla a velocidad media unos 2’ o hasta que veamos que queda una mezcla suave

Añadimos el azúcar, la nata o leche, la vainilla y la pizca de sal. Batimos a velocidad baja unos 30seg y después subimos a velocidad máxima por unos 3’ hasta que queden todos los ingredientes completamente integrados

MONTAJE:
Primero vamos a coger los bizcochos ya completamente fríos y desmoldados y con un cuchillo debemos dejar la superficie lo más plana posible

Ponemos uno de los bizcochos en un plato y o untamos con el frosting (la cantidad que más nos guste, y le ponemos el otro bizcocho por encima. Cubrimos el pastel con el frosting sobrante y decoramos al gusto añadiendo el resto de nueces pecanas sobrantes

Lo guardamos en la nevera mínimo 20’ antes de servir

⭐️ Esta tarta aguanta perfectamente 5 días en la nevera (incluso está más rico el día siguiente de haberlo hecho) y en el congelador 3 meses (lo guardadas congelado a trozos y lo sacas por la noche del día antes de comértelo para que se descongele bien)