Tarta al whisky Tm5

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso el azúcar y los huevos y programar 4 minutos, 37º, velocidad 3. Volvemos a programar otros 4 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Disolvemos la gelatina en la leche y la incluimos en el vaso, junto con el whisky. Mezclamos 2 segundos, velocidad 2. La volcamos en un bol y la dejamos enfriar.

Ahora es el turno del relleno. Lo primero que haremos es separar, las yemas de las claras y las reservamos. En un vaso limpio, ponemos la mariposa y añadiremos la leche, las yemas y 50 gr. del azúcar glas. Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3, 5.

Mientras atemperan las mezclas que hemos ido haciendo hasta ahora, emborrachamos con almíbar el bizcocho, para que vaya calando bien por todos los lados.

Ahora uniremos en un recipiente hondo todos los ingredientes del relleno, de la siguiente manera. Primero pondremos la mezcla de las yemas y después vamos añadiendo la nata que tenemos reservada, poco a poco, con movimientos envolventes que haremos con una espátula. Cuando esté bien integrado, haremos lo mismo con las claras montadas y meteremos el molde en el congelador, durante una hora más o menos.

Durante el tiempo de congelación del relleno, nos dispondremos a hacer la cobertura y para ello, pondremos a hidratar la gelatina neutra en agua fría. Después en un vaso limpio, pondremos la mariposa en las cuchillas y añadiremos todos los ingredientes de la cobertura, a excepción de la gelatina que se está hidratando y programaremos 5 minutos, 90º, velocidad 3, 5.

Con la cobertura ya congelada, echaremos azúcar blanca por toda la superficie y la quemaremos con un soplete de cocina.

Para decorar la tarta, he utilizado las claras sobrantes que tenía y las he montado a punto de nieve con 50 gr. de azúcar glas. Luego las he metido en una manga pastelera y con la boquilla rizada, he ido haciendo montoncitos por toda la tarta. Si no queréis decorarla con merengue, lo podéis hacer con nata montada, o simplemente dejar tal cual.