Tarta de chocolate blanco y crema de orujo Con Thermomix

1.- Bizcocho: Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla y la base de un molde desmoldable de 23-24 cm. de diámetro y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. A continuación, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.

Añadimos la harina y el cacao alrededor de la mariposa y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 4.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.

Lavamos y secamos muy bien el vaso,

2.- Relleno: Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría (tiene que cubrirlas). Reservamos.Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y programamos 3 minutos, a velocidad 4. Vertemos las claras montadas en un bol grande y reservamos.

Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montamos la nata: vertemos 300 gr. de nata muy fría en el vaso (reservamos los otros 100 gr.) y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada. Retiramos la mariposa de las cuchillas y vertemos en el bol junto con las claras montadas. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate en trozos y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos los 100 gr. de nata restantes (sin montar) y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Vertemos poco a poco esta crema en el bol junto con la nata y las claras montadas y con la espátula, mediante movimientos envolventes, lo mezclamos todo.

Una vez estén integrados todos los ingredientes, lo vertemos en el molde, sobre el bizcocho. Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

3.- Gelatina de café: Ponemos las hojas de gelatina en un bol o plato hondo y las cubrimos con agua fría para que se hidraten. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el azúcar y el café. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Dejamos que enfríe sin que llegue a cuajar (tarda mucho en cuajar, no os preocupéis si está totalmente líquida cuando ya ha enfriado)

Vertemos sobre el relleno poniendo una cuchara boca abajo entre la gelatina y la tarta para que no se rompa la crema. Reservamos en el frigorífico durante 4 horas, como mínimo (mejor si la dejamos reposar de un día para otro).

Transcurrido este tiempo, retiramos la tarta del frigorífico, desmoldamos.