Tarta de melocotòn y manzanilla

Https://www.marialunarillos.com/blog/2017/06/tarta-mousse-melocotón-manzanilla.html, la saquè de este blog, lleva muchos pasos.

Echamos la masa en el molde y horneamos durante 25 o 30 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja.
Sacamos del horno, dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos el bizcocho con un aro de 15 centímetros de diámetro y lo ponemos en la base del molde de silicona.

Para las mousses:

Ponemos el agua caliente y las bolsas de té de manzanilla en un vaso y lo dejamos 15 minutos en infusión. Retiramos las bolsas de té y dejamos enfriar.
Echamos la gelatina en el té frío y dejamos reposar.Montamos las yemas y el azúcar en un robot de cocina a velocidad media.
Calentamos el vaso de gelatina con té en el microondas, no más de 12 segundos, y lo añadimos a las yemas montadas poco a poco mientras continuamos batiendo.

Mezclamos de forma envolvente la preparación con la nata montada, mejor si lo hacemos primero con una parte de la nata y luego añadimos el resto.
Echamos la mitad de la mousse en el molde para cubrir el bizcocho y la otra mitad la mezclamos con el puré de melocotón.

Llenamos el molde con la mousse de melocotón, cubrimos con papel film y refrigeramos por lo menos ocho horas.
Desmoldamos, decoramos con gajos de melocotón y una fresa, y caramelo si lo usamos.