Tarta de mousse de melocotón y manzanilla

Yo no tenia el molde de silicona y tampoco tenia gelatina en polvo y use 8 colas, según las equivalencias serian 10, me pareció mucho y creo estuvo bien. En la receta se hace el bizcocho en un molde de 23 cms y se corta de 15 cms ; yo lo deje de 23 cms, lo único que cambia, es que el relleno queda más bajo.

Calentamos el horno a 150º C. y preparamos un molde de 23 centímetros de diámetro. Tamizamos la harina con la levadura química y la mezclamos en un cuenco con el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos las claras con la leche y el aceite de oliva, e incorporamos la preparación al cuenco de la harina. Añadimos el zumo de limón y la ralladura, y batimos hasta tener una masa homogénea. Echamos la masa en el molde y horneamos durante 25 o 30 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bizcoch

Para las mousses: Ponemos el agua caliente y las bolsas de té de manzanilla en un vaso y lo dejamos 15 minutos en infusión. Retiramos las bolsas de té y dejamos enfriar. Echamos la gelatina en el té frío y dejamos reposar. Montamos las yemas y el azúcar en un robot de cocina a velocidad media. Calentamos el vaso de gelatina con té en el microondas, no más de 12 segundos, y lo añadimos a las yemas montadas poco a poco mientras continuamos batiendo.

Mezclamos de forma envolvente la preparación con la nata montada, mejor si lo hacemos primero con una parte de la nata y luego añadimos el resto. Echamos la mitad de la mousse en el molde para cubrir el bizcocho y la otra mitad la mezclamos con el puré de melocotón. Llenamos el molde con la mousse de melocotón, cubrimos con papel film y refrigeramos por lo menos ocho horas. Desmoldamos, decoramos con gajos de melocotón y una fresa, y caramelo si lo usamos.

Algunos consejos útiles: Si queréis hacer el caramelo para la decoración tendréis que poner en un cazo los siguientes ingredientes: 50 gramos de azúcar, 25 gramos de sirope de maíz (o azúcar invertido) y 25 gramos de agua. Calentadlo hasta que un termómetro de azúcar marque entre 150 y 160º C. Retirad el cazo del fuego y echad el caramelo sobre una hoja de silicona con ayuda de una cuchara. Dejad que enfríe completamente. Le podéis dar la forma que más os guste.

El caramelo no aguanta la humedad de la nevera mucho tiempo. Si pensáis hacer la decoración de caramelo hacedla unos minutos antes de servir la tarta. La receta original es de Helen Dujardin del blog Tartalette, pero la hemos modificado para poder hacer una tarta de 15 centímetros de diámetro. Podéis pincelar el bizcocho con licor a vuestro gusto. Aún no abundan los melocotones en el mercado así que nosotros hemos usado melocotones en almíbar.