Panettone con pepitas de chocolate y mandarina

Receta típica de los desayunos navideños en Italia. Lo tradicional es añadir naranja pero yo lo he preparado con mandarina y con perlitas de chocolate. (Este está cocinado en molde de 20 cms de diámetro).
Paso a paso
- 1
Comenzamos con la masa de arranque y para ello disolvemos la levadura en 25 ml de leche tibia y le añadimos una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclamos, tapamos con film y dejamos reposar durante unos 30 minutos.
- 2
En un cuenco amplio batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
- 3
Añadimos las yemas de huevo y la ralladura de las dos mandarinas y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.
- 4
Agregamos la harina tamizada, una pizca de sal y la masa de arranque. Vertemos un chorro de leche y comenzamos a amasar la masa. Vamos añadiendo más leche según veamos que la masa la va necesitando para terminar con una masa suave, elástica y que se despegue perfectamente de las paredes del cuenco.
- 5
Cubrimos el cuenco con film y dejamos reposar hasta que la masa doble de tamaño (hasta unas 2 horas).
- 6
Pasado este tiempo, amasamos de nuevo y añadimos las pepitas de chocolate. Mezclamos para que se integren con la masa.
- 7
Colocamos la masa en el molde donde vayamos a llevarla al horno y, hacemos un suplemento del molde para aumentar su altura ya que el panettone subirá mucho. Tapamos la masa y la dejamos levar de nuevo, hasta que doble de tamaño.
- 8
Llevamos el molde al horno, precalentado a 190ºC, y dejamos cocinar durante unos 25/30 minutos o bien hasta que el panettone esté bien cocido. Dejamos enfriar por completo antes de consumir.
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