Strudel de Espinaca, Philadelphia y Champiñones

Cortar los champiñones en brunoise, la cebolla doble cincelado y la espinaca chiffonnade.

En una sartén realizar una duxelle, esto es saltear la cebolla hasta transparentar, luego agregar los champiñones dándoles una cocción de 3 minutos aproximadamente.

Agregar la espinaca, el queso y salpimentar. Terminar el salteado.

Manteca Clarificada: En una cacerola chica a fuego suave, colocar la manteca y fundirla. Dejarla hasta que deje de eliminar agua y se forme una espuma blanca sobre la superficie. Espumar y decantar para evitar los posibles residuos quemados del fondo.

Desplegar una o dos láminas de masa philo (Si se usa la tapa de pascualina, estirarla hasta afinar). Pincelar con la manteca clarificada. Colocar el relleno en un borde y enrollar, a cada vuelta pincelar la masa con la manteca.

Llevar a horno a 200° durante 6 minutos o hasta que se dora la masa.

Aceite verde: Procesar la ciboulette y la espinaca, agregándole de a poco el aceite de oliva.

Una vez que está listo el strudel, porcionarlo, colocarlo en los platos y agregar un poco del aceite verde.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!