Galette des rois à la VRAIE frangipane
Galette des rois à la VRAIE frangipane
Instructions de cuisine
- 1
Préparer la crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes. - 2
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.
- 3
Enlever la gousse de vanille de la casserole et verser la moitié du lait sur le mélange de jaunes d’œufs. Mélanger tout de suite au fouet.
- 4
Verser le mélange dans la casserole avec le restant du lait. Cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt.
- 5
Lorsque le mélange a épaissis, verser la préparation dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.
- 6
Pour la crème d'amande : Mettre le beurre pommade dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Il faut obtenir une texture crémeuse.
- 7
Incorporer les deux œufs un par un en fouettant entre chaque.
- 8
Ajouter l’extrait d'amande amère et le rhum et mélanger.
- 9
Pour finir, ajouter la poudre d'amande et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- 10
Pour la frangipane : Mélanger ensemble et délicatement la crème pâtissière (refroidie) et la crème d'amande.
- 11
Pour finir : Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier cuisson. Étaler le premier disque de pâte feuilletée.
- 12
Mettre la frangipane au centre (idéalement avec une poche à douille) sur 2 cm d'épaisseur et jusqu'à environ 2 cm du bord. Insérer la fève et humidifier le bord avec un peu d'eau.
- 13
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée en chassant l'air vers l'extérieur et souder les bords ensemble en appuyant légèrement avec les doigts.
- 14
À l'aide d'un petit couteau ou d'une fourchette ou tout autre ustensile de déco, faire des rosaces ou des rayures ou des dessins sur le dessus de la galette. Faire aussi 2 ou 3 petites incisions sur le dessus pour permettre à l'air de s'échapper et éviter que la galette explose.
- 15
Laisser la galette au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle refroidisse bien et fige.
- 16
Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
- 17
Au bout d'une heure, sortir la galette et badigeonner le dessus avec les jaunes d’œufs.
- 18
La mettre au four et baisser la température à 180°C. Cuire pendant 40-45 min.
Cooksnaps
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