Txangurro o centolla a la Donostiarra

http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2011/12/txangurro.htmlReceta básica de la cocina vasca. Siempre quise hacerlo por lo vistoso que es el plato pero nunca me atreví.Es un coñazo sacar la carne de la centolla cocida (es mejor comprar centolla porque se usa el coral y la merdiña. Además dicen que está más jugosa. Ya sabéis que todo lo femenino en el reino animal está más rico.Cuando compréis la centolla aseguraros de que tiene las 10 patas ya que al hervirla le puede entrar agua y estropear la carne. Si por error compraráis una centolla sin pata en el hueco meter una miga de pan o papel de aluminio. En caso de duda meter las dos cosas.Yo tuve que comprarla ya cocida porque después de aguantar un pedazo de cola, de levantarme temprano para que los jubiletas de rigor no estuvieran ya mirando con cara de zombies la puerta de Alcampo y de aguantar 70 números por delante de mí... un asqueroso se llevó la última centolla viva que quedaba y a la que yo le había estado haciendo ojitos todo el tiempo.Compré una centolla de 800 gr para 3 personas. Parece poco pero se supone que no es lo único que van a comer en estas fiestas.

Este plato por regla general se consume principalmente durante ocasiones especiales. Es un plato muy típico del País Vasco, donde se conoce como txangurro a la Donostiarra. No es una receta complicada, y el resultado es un plato muy sabroso y original. Espero que os guste.

Es una receta deliciosa, pero hay que armarse de paciencia para limpiar los bichos. Reconozco que el esfuerzo, merece la pena.Un plato con mucho sabor a marisco y sin cascaras que molesten.Fantástico para un día de fiesta.

El Txangurro es el término se emplea para referirse al buey de mar, sin duda alguna, destaca por ser uno de los platos típicos del norte de España, hay un gran número de recetas que se preparan con esta carne desmenuzada, el "Txangurro a la donostiarra" es la más popular, aunque hay otras delicias tradicionales para chuparse los dedos.El txangurro a la donostiarra supuso una gran revolución para nuestra cocina, a principios del siglo XX, el chef Félix Ibarguren, Shishíto, fue el impulsor de este plato.En este caso hicimos primero el "Txangurro a la donostiarra" y luego las croquetas, deliciosamente recomendables.Salieron 24 croquetas.

Txangurro (o centollo a la donostiarra) es una receta tradicional navideña en casa. Cuando éramos pequeñas 👧🏻, a mi hermana y a mi, nos costaba comer las centollas, y molestábamos constantemente en la mesa, exigiendo que nos dieran la ‘chicha’; así que mi padre nos acostumbró a facilitarnos la Navidad, preparando este espectacular plato. De esta manera, a pesar de que se pasaba cerca de tres horas desmigando animalitos, después disfrutaba de una cena tranquila..... Y los años pasaron, pero la tradición se mantuvo... y gracias a Dios, seguimos todos disfrutando de esta espectacular receta.Recientemente leí que es una de las pocas recetas de marisco de las que se conoce quién y cuándo se creó: el chef Félix Ibarguren, Shishíto, a principios del siglo pasado, creó este plato en base a una variación de uno de los platos más importantes de la cocina de la Belle Epoque, la langosta a la americana.

A falta de "Txangurru" o sea Buey de Mar o de Centollo (Txangurro), me he decidido a hacer ésta deliciosa receta con algunos Langostinos sobrante de las fiestas que tenía congelados y unos Palitos de Cangrejo también sobrantes de las fiestas a punto de llegar a su caducidad, como sucedáneo de diez, me he llevado una grata alegría al degustarla, pues, lógicamente no es con el ingrediente principal de la receta original, pero repetiré en más ocasiones, porque nos ha encantado y lo recomiendo, es rápida la receta de hacer y quedamos de diez si tenemos invitados.El ‘Txangurro a la donostiarra’ es el único plato de la cocina vasca que no tiene un origen popular, sino que es creación de una cocinero profesional Félix Ibarguren, "Shishíto", en otras palabras; esta receta es, probablemente, la única manifestación vasca tradicional que procede de la alta cocina.El ‘Txangurro a la donostiarra’ es una creación de principios del siglo XX y supuso un soplo de aire fresco en la rígida gran cocina francesa, de hecho, el origen de esta receta hay que encontrarlo en uno de los platos intocables de la reglada cocina de la Belle Epoque, la "Langosta a la americana".

Anchoas (boquerones) con refrito de ajos y guindilla. Las anchoas tiene que estar en su punto. Deben de hacerse a bastante fuego y hacerse más bien poco. Ojo!! con el picante, deben de picar 1 poquito pero ey.... que es 1 plato de anchoas no de picante, lo justo eh!! Elegir anchoas más bien grandes.

La dorada es un pescado de sabor suave y muy versátil en la cocina, una dorada a la donostiarra es muy fácil de preparar, no requiere de mucho tiempo ni de grandes ingredientes y que tiene un sabor maravilloso. Os la comparto, espero que os guste.

El nombre de esta receta no deja dudas sobre su origen, el litoral cantábrico tiene una larga tradición pesquera que en los puertos vascos cobra una relevancia especial, perdiéndose en tiempos remotos.El puerto de San Sebastián continúa llenando las lonjas a diario de una gran variedad de pescados y mariscos, productos autóctonos de auténtico lujo muy codiciados por los grandes restauradores, que saben que en los mejores ingredientes, frescos y de temporada está la base de cualquier plato.La preparación a la donostiarra se basa en preparar el pescado en su punto, coronándolo con un refrito de ajos, guindilla y el toque imprescindible del vinagre de sidra

Un pincho perfecto cuando tenemos poco tiempo pero queremos preparar algo sabroso en un momento. Lo podríamos hacer elaborando nosotros mismos el preparado de pincho a la Donostiarra, que tampoco se tarda mucho, pero si tenemos muy poco tiempo lo podemos comprar preparado intentando coger uno de buena calidad.El preparado básico del pincho Donostiarra se elabora desmigando palitos de cangrejo y posteriormente mezclándolos con mahonesa. Pero a partir de la base podemos añadirle más ingredientes a nuestro gusto, por ejemplo unas gambas, un poco de cebolla picada, etc.

La preparación es un clásico de la cocina vasca.Admite muchas variaciones según cada casa. Pocos ingredientes para disfrutar de un buen pescado blanco. También se puede preparar con besugo, rape, rodaballo o merluza.Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

Es un pez difícil de encontrar en algunas zonas pues su pesca está muy restringida y su periodo de pesca es muy corto.El xanguet se conoce como jonquillo en las Illes Balears, se suele pescar junto a otro pescado, el sonso y el cabotí.Me trae muchos recuerdos de niñez pues mi padre solía hacerse tortillas con él para desayunar algunos días, sobretodo en festivos, nunca las había probado y hoy será la primera vez y lo haré en honor a mi padre.Todos recordamos la serie "Verano Azul", y el apodo de uno de sus protagonistas principales recibía el nombre de "Chanquete", le gustaba tocar el acordeón y que vivía en una barca "la Dorada"La forma más tradicional y apreciada de cocinarlos en toda la costa mediterránea española es espolvoreados en harina y fritos en pequeñas cantidades, muy poco tiempo en aceite muy caliente. Esta fritura parece ser la forma en que tradicionalmente se consumía esta espuma de mar en la antigua Roma.

Cocinar el pescado "𝗮 𝗹𝗮 𝗲𝘀𝗽𝗮𝗹𝗱𝗮", es una preparación consistente en abrir el pescado entero como si de un libro se tratara y así abierta la pieza de pescado se cocina con la piel sobre la sartén o bandeja en horno con su espalda pegada al metal, previamente debe limpiarse bien de escamas y también su interior.La "𝗥𝗼𝘁𝗷𝗮" es un pez de aspecto feo, robusto, espinoso y de intenso color anaranjado esconde uno de los sabores más peculiares y exquisitos del Mediterráneo, en ibicenco se le conoce por este nombre, pero dependiendo de la zona, también adopta otras denominaciones como cap roig, escorpa, cabracho, rascasa…La "𝗦𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗗𝗼𝗻𝗼𝘀𝘁𝗶𝗮𝗿𝗿𝗮" originaria de San Sebastián (País Vasco), trata de una ligera emulsión resultante de la mezcla entre el aceite de oliva, el vinagre, los jugos que suelta el pescado que puede ser cualquier pescado blanco y la sustancia que se desprende del ajo a medio freír, todo, claro está, con el toque definitivo del perejil, si nos gusta el picante podemos añadir unas guindillas como en esta receta.

Es una económica y deliciosa alternativa que sorprenderá a todos/@s.Esta receta, es una buena opción para ofrecer un rico aperitivo con sabor a mar.Es muy fácil de hacer, su sabor y textura son muy agradables al paladar.

Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida, recibe dicho nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo (aunque esta no sea una característica obligatoria)y es muy similar a una tapa.El pincho está especialmente asociado a la gastronomía vasca, en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o un zurito, nombre por el que se conoce al pequeño vaso de cerveza de media caña.Un pincho imprescindible en las barras donostiarras es la miniatura de txaka (palitos de cangrejo), se sirve fresquita, sobre una tosta de pan, crujiente y riquísima en Casa Vergara, otro mítico de la parte vieja de San Sebastián, en versión más moderna, pero respetando la esencia, es en el Bar Charly, también en la Plaza Nueva de Bilbao.

Ahora que casi pasamos del fresco al frío en la calle, una sopa va bien para templarnos. Y si la hacemos de pescado y al estilo de San Sebastián, la satisfacción es completa. #adornaelárbol

Es un pintxo clásico que se realiza en distintos locales del País Vasco y que no deja a nadie indiferente, cada establecimiento pone su toque particular, yo lo probé en el Bar el Globo en Bilbao, pero vamos, lo realizan en otros como La Viña en Donosti, no obstante la diferencia que hay entre un establecimiento y el otro es que en El Globo, lo gratinan con un alioli de pimentón; hacen unos cuantos pintxos más con otros ingredientes también gratinados y que tienen una pinta exquisita.Con un Changurro de 500 gr. salieron 8 pintxos bien cargados pues hay que disfrutarlos.

#mirecetario

Como decir no al marisco? En mi caso imposible. El txangurro está hecho a base de la carne del buey de mar. Y se presenta en su cascarón. Esta vez eran pinzas de buey y a falta de cascarón ha salido esta rica ensalada.

#mirecetario #familiarIdeal para celebrar el día de la madre y brindar con unas cervecitas 🍻

Probando platos nuevos, como no tenía guindilla y no soy muy de picante he puesto un poco de pimienta molida y comino que le da ese puntito. Con mi versión del plato ha quedado muy rico!!!

Un rollo, de pescado azul, si no lo digo, nadie adivina de que es, porque suaviza mucho el sabor y queda muy rico acompañado de alioli

Este antiguo postre casero vasco es tan sencillo como delicado. Es dulce, suave y muy fácil de digerir.Esta vez, para hacerlo más sencillo, preparé el postre con ingredientes comparados ya hechos.Desde luego si usamos buenos productos no desmerece nada a las preparaciones caseras.

Ayer, por fin, conseguimos ganar la Compostela.Hemos hecho algo más de 155 km a pie, llegando siempre, a los principios de etapa, antes de que despuntara el sol. Y regresando a casa, para seguir con nuestra semana, después de todos ellos; con un sabor algo amargo por no poder continuar el Camino con todos esos peregrinos que nos adelantaron y adelantamos, esos que nos sonrieron y ayudaron cuando notaban que las bajadas casi ganaban a nuestras rodillas, esos que nos daban ánimos cuando la pendiente de subida casi superaba los 45°; pero también —reconozco— felices, porque regresamos a la comodidad de nuestro hogar. No ha sido un Camino sencillo, pero sí precioso (en todos los aspectos); tanto que cuando termine este verano —que se acerca a grandes pasos—, comenzaremos de nuevo y volveremos a los madrugones previos al alba, a las trenzas hechas a la carrera, a los bocadillos de jamón de media mañana y, a la búsqueda de restaurantes o de menús caseros para celebrar la etapa terminada, y así volver a llegar a abrazar al Apóstol (aunque posiblemente no pasemos de nuevo por la Puerta Santa) y regresar al coche con la nueva Credencial.(*Esta receta fue uno de los platos para celebrar el final del Camino)#BuenCamino

El morro o la oreja de cerdo se hace igual que el pulpo a la gallega (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/15927-pulpo-a-la-gallega-montse) y servido igual en platos de madera

Conejo con cebolla y vaso de vino. Riquísimo

Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo —no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora— para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada.[cita requerida] En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.A veces se emplea un plato especial para darle la vuelta (vuelve tortillas) con objeto de que se haga por ambas partes por igual. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, gruesa o fina, recién elaborada o reposada. Se puede comer en plato, en bocadillo (denominado bocadillo de tortilla española), en tapa o en pincho —o, en Argentina y Uruguay, en «dados»: pequeñas porciones como parte de una picada—. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como cebolla, pimientos (que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones o salsa de soja. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas o papas: trozos desiguales, láminas o daditos.

Se puede hacer igualmente sin perejil

Para celebrar nuestra receta 200 en Cookpad, ¿qué mejor celebración que unas Angulas a la Bilbaína? Pues así lo hicimos, y para el maridaje un vino blanco D.O. Getariako Txacolina. El Txomin Etxaniz.