ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรฉันเอง)

ต้มน้ำซุป เอากระดูกเล้งล้างให้สะอาดใส่เติมน้ำพอท่วมใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟเคี้ยวไปเรื่อย ๆ

จัดการทำความสะอาดล้างวัตถุดิบแล้วนำดอกงิ้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม อล้วเอาถั่วเน่าโยนใส่หม้ออบไฟ 180°c ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมแต่ไม่ไหม้ จากนั้นก็หันมาหั่นมะเขือเทศ รอไว้

พอน้ำซุปในหม้อเริ่มเดือด ให้ใส่ข้อ/ตีนไก่ ดอกงิ้วที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว ลงไปในหม้อ รอ

เตรียมเครื่องพริกแกง ตำถั่วเน่าให้ละเอียด แล้วนำทุกอย่างโยนใส่เครื่องปั่น หรือจะโขลกก็ตามสบาย

ล้างเลือด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ก่อนที่จะนำใส่หม้อ

มีไรจะบอก.......หลังจากตัดเล็บเท้าไก่เสร็จ ให้ใส่เกลือป่นสักกำมือแล้วขย่ำๆๆ จากนั้นจึงใส่น้ำให้ท่วมคนจนเกลือละลาย แล้วล้างน้ำเปล่าในสะอาดก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร.......เลือดควรลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้มีกลิ่นตอนนำไปปรุงอาหาร.....