Croquetes de'albergínia al pesto amb timbal de carxofes i taronj

Pelem i tallem a dauets petits les albergínies i les fregim amb molt poc oli de'oliva fins que siguin transparents. Les reservem./Pelamos las berenjenas, las cortamos a daditos y las freímos con muy poco aceite hasta que queden transparentes. Las reservamos.

Fonem la mantega en una cassola baixa a foc mig i hi afegim la farina i ho coem tot junt durant 5 minuts sense deixar de remenar./Fundimos la mantequilla a fuego medio, añadimos la harina y lo cocemos todo junto 5 minutos sin dejar de remover.

Hi afegim la llet (que haurem escalfat lentament) i o mesclarem tot amb la batedora. Hi posem sal i pebre i hi afegim l'albergínia, l'alfàbrega, el parmesà i els pinyons, i ho coem tot junt durant uns 20 minuts, remenant permanentment amb una espátula./Añadimos la leche caliente y mezclamos con la batidora. Salpimentamos y añadimos la berenjena, la albahaca el parmesano y los piñones. Cocemos 20 minutos sin dejar de remover con una espátula.

Aboquem la masaen una safata de vidre i deixem reposar la masatapada amb un drap de cuina fins que es refredi. Llavors cobrim la masaamb paper film 'a pell', perquè no faci crosta, i o posem a la nevera 24 hores./Vertemos la massa en una fuente de vidrio y dejamos reposar hasta que enfríe. Cubrimos la masa con film 'a piel' para que no haga costra y 24 h en la nevera.

Traiem la masade la nevera i amb les mans una mica molles donem forma a les croquetes. Les passem per ou i pa ratllat i les fregim en oli de gira-sol força calent a foc mig-alt. Les posem sobre paper de cuina per eliminar l'excés de'oli./Sacamos la masa de la nevera y con las manos un poco húmedas damos forma a las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos. Las colocamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.