Amandine cu gustul autentic de cofetarie-Rețeta originală

Name: Amandine cu gustul autentic de cofetarie-Rețeta originală
Yield: 20 de bucăți
Cuisine: Românești
Ingredients: 8 buc ouă separate, albușuri - gălbenușuri; 1 praf sare; 10 linguri făină; 8 linguri zahăr; 2 linguri cacao; 1 praf copt (In general nu se foloseşte,dar pentru cei ce sunt mai la începatori, e bine să-l foloseacă); 3 linguri apă rece; 3 linguri ulei; 1 pachet vanilie; 3 linguri zahăr ars; 6 linguri apă; 300 g zahăr; 300 ml apă; 1/2 linguriță cafea nes; după gust coaja de la o jumătate de lămâie; 1 linguriță esență de rom; 250 g fondant alb sau zahăr pudră; 250 g unt, la temperatura camerei; 50 g unt topit(separat); 2 linguri cacao; 1 pachet vanilie; 1 linguriță esență de rom; 350 g fondant de cacao; 80 g ciocolata albă

Laura Maria @lorentonton

İstanbul

Amandina a fost prima mea prăjitura făcută la comandă, aici în Turcia. Amandina originală, trebuie să aibe gust de zahăr caramelizat, rom, cacao și unt. Amandina abia a treia zi este bună de mâncat. Dacă este răbdare, gustul va fi excepțional.#amandine #gustautentic #cofetarie #glazurafondant

Citește mai mult

Deschide în aplicația Cookpad

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Adaugă Cooksnap

Distribuie

Ingrediente

3 ore

20 de bucăți

Pentru blat
8 bucouă separate, albușuri - gălbenușuri
1 prafsare
10 lingurifăină
8 lingurizahăr
2 linguricacao
1 prafcopt (In general nu se foloseşte,dar pentru cei ce sunt mai la începatori, e bine să-l foloseacă)
3 linguriapă rece
3 linguriulei
1 pachetvanilie
Sirop făcut din zahăr ars pentru care va trebui adaugat la gatirea blatului:
3 lingurizahăr ars
6 linguriapă
Siropul din zahăr ars :pentru ınsiropat blatul (ın general)
300 gzahăr
300 mlapă
1/2 lingurițăcafea nes
după gustcoaja de la o jumătate de lămâie
1 lingurițăesență de rom
Crema :
250 gfondant alb sau zahăr pudră
250 gunt, la temperatura camerei
50 gunt topit(separat)
2 linguricacao
1 pachetvanilie
1 lingurițăesență de rom
Pentru ornat :
350 gfondant de cacao
80 gciocolata albă

Instrucțiuni de gătit

3 ore

1

Pentru ınceputul blatului,am facut,ıntai,un sirop gros din 3 linguri de zahăr (fara sa-l amestec cu ceva,doar ınvartind de ibric,ca sa se arda uniform)l-am ars și stins cu 6 linguri de apă, fiert pana la topirea zaharului complet,apoi l-am lăsat la răcit. Am trecut la blat, am bătut galbenuşurile bine întâi cu jumătate din zahărul specificat pentru blat,urmat de sosul din zahăr ars, apa rece și uleiul mixând bine.
2

Pentru aceasta compozitie,am folosit o tava de 32cm x 35cm.
3

In alt castron am bătut albușurile, întâi cu un praf de sare, apoi cu zahărul rămas şi vanilia,mixand până au devenit o bezea tare.Separat am amestecat făina cu cacao şi praful de copt.Am intercalat cele trei compozitii(albuşurile,galbenuşurile,faina) folosindu-ma de lingura de lemn, amestecând de jos în sus. Am pus la copt în cuptorul preaîncălzit la 180 grade C pentru 35 de minute. Întotdeauna faceți testul scobitorii.
4

Crema: într-o crăticioară am topit 50 g de unt și am cernut cacaoa peste el, cât a fost fierbinte. Am pus deoparte. 250 g de unt moale, la temperatura camerei ımpreuna cu esența de rom, zahărul vanilat le-am mixat, 3 minute și am început să adaug câte 1 lingură din fondantul topit și răcorit, mixând scurt după fiecare tranșă, până s-a încorporat tot. La final am pus și amestecul de 50 gunt topit cu cacao și am mai amestecat bine.
5

Apoi am facut siropul.Siropul făcut din zahărul ars, fără să-l amestec, ci doar am învârtit oala din când în când,apoi stins cu apa.După ce-a fiert 5 minute,la foc mediu,am pus cafeaua, am mai fiert 1 minut, şi am închis focul,adăugând coaja de lămâie și romul. Blatul, siropul și crema le-am lăsat peste noapte la rece.
6

Am taiat blatul ın doua jumatati.În aceeaşi tava în care am făcut blatul, am pus o foaie de aluminiu (ca sa a fie uşura scoaterea prăjiturii din tavă, pentru a o taia), apoi jumătate din blat, am însiropat bine și am pus din cremă (dar să nu uităm,să mai lăsăm din cremă pentru ornat) am nivelat cat mai uniform. Am pus și cealaltă jumătate din blat, însiropandu-l bine și pe el. Am lăsat la frigider 24 de ore.
7

Am porționat prăjitura cu o linie. Am pus la fiecare prajitura în parte o lingură de fondant încălzit și răcorit și am ajutat să se prelingă uniform. Ciocolata alba,topită la bain-marie și pusă într-un colț de pungă, tăindu-i pungii un pic varful, a fost aspectul comercial al prajiturii,dar nu este obligatoriu.Poftă bună !!!

Reacții

Buzoianu Valentina și alții au reacționat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Adaugă Cooksnap

Distribuie

Cooksnapuri (12)

Încarcă Cooksnapuri

Află mai multe despre Cooksnap

Comentarii (4)

Cornelia Mazilu @cook_38879265

07 aprilie 2023 13:19

Laura, ești o minune, de-a dreptul!

Compus de

Laura Maria @lorentonton

în 27 ianuarie 2020 18:54

İstanbul

https://www.instagram.com/bucatele_lui_lorentonton/ Ma numesc Koksalanlar Laura-Maria,am 47 de ani,sunt nascuta ın Puieşti-Barlad.Sper ca retetele mele sa fie ıncercate şi cu folos.Eu cred ca acest dar mi a fost dăruit din partea bunicului. El mi a fost primii 2 ani de şcoala învățător ,dar mulți ani întregi bucătar. Mâncarea era pe mana lui, bunica nu avea ce cauta în bucătărie, rareori o vedeam pe acolo. Imi era foarte drag sa-l vad ın bucatarie.Chiar şi la varsta de pensionare,pentru 60 de persoane,el singur a pregatit meniul mesei festive.Acest obicei ıl am şi eu.Nu ımi este frica de musafiri,ori cat de multi ar fi.Bunicul, va pot spune ca făcea orice, de la dulce pana la sărat. Eu sunt căsătorită de 26 de ani în Turcia. Munca mea e de a bucătari la o familie, o fac de peste 15 ani. Dar gustul autentic românesc nu l am uitat şi de câte ori am ocazia îi aduc în multe case ale romanilor de aici cât şi turcilor. De 2 ani, în prag de sărbători fac prăjituri la comandă. Deci eu voi expune pe acest site şi rețete culinare românești cât şi rețete culinare turceşti. Tuturor va doresc sa aveți spor în bucătărie 🍰🥧🍆🍒🍒🥖🥐🍞🍅🥝🍏🥕🥔🥑🥥🍅🥞

Citește mai mult