Revuelto de espárragos trigueros

El primer paso es cocer los espárragos trigueros. Yo lo hago en la olla rápida (la mía es la Instant pot), normalmente 7 minutos, pero como son para revuelto esta vez un poco menos, con 5-6 minutos vale. En cuanto acaba la cocción, se libera la presión y se escurren los espárragos.

Cortamos los espárragos en trozo de 2-3 cm. Ponemos AOVE a calentar en la sartén, y comenzamos rehogando la parte del tallo de los espárragos, más gruesa y que estará más dura.

Añadimos el resto de trozos de espárragos y seguimos rehogando.

Vertemos 2 huevos y añadimos sal.

Mezclamos, primero sin romper las yemas, hasta que casi esté hecha la clara. En ese momento, rompemos las yemas y mezclamos dejando la yema más o menos líquida, a nuestro gusto.