Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Limpiamos bien la carne y dejamos entero el solomillo, si es demasiado grande y no cabe en la sartén, cortamos en 2 porciones, se añade sal.

Añadimos unos granos de pimienta verde a un mortero y machacamos.

Ponemos una cucharada de mantequilla en la sartén y una cda de aove. Una vez caliente vamos a dorar la carne bien por todos lados, para sellarla y no pierda los jugos.

Pasamos la carne a una fuente de horno e introducimos el solomillo en horno precalentado a 200 °C de 15 a 20 minutos para que termine de cocinarse regado con un hilo de aove.

Para la salsa: Añadimos a la sartén la pimienta, cocinamos un poco, y agregamos el brandy. Prendemos fuego y dejamos, se apague la llama. Dejamos cocinar un poco más para que se evapore el alcohol y con una cuchara de madera removemos bien la sartén para extraer los jugos de la carne al sellarse.

Añadimos la nata de cocina junto con el bovril, esto es opcional, porque ya extraemos el jugo de la carne, para mi gusto, el bovril potencia el sabor de la salsa y le da el color que debe tener la salsa. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que espese la nata. Ponemos al punto de, sal y añadimos granos de pimienta verde.

Como acompañamiento he cocinado unas ricas patatas deluxe especiadas.