Solomillo a la pimienta verde

Poner sal y pimienta al solomillo. Empezamos haciendo la salsa: Poner en un cazo la mantequilla, freír en ella a fuego suave la cebolla picadita, hasta que esté bien pochada, incorporar el concentrado de carne, las bolitas de pimienta y el brandy, flambear, incorporar la nata y dejar que se vaya haciendo lentamente moviendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia que queramos.

Cortar el solomillo al medio, poner en una sartén un poco de AOVE a fuego fuerte, marcar el solomillo por ambos lados, bajar el fuego y dejar que se vaya dorando poco a poco por todos los lados, sacar los dos trozos a un plato, cortarlos en sentido longitudinal para ver el punto de cocción en el centro, si es necesario dar un golpe de calor en la sartén y retirar enseguida.

Poner el solomillo en una fuente y poner un poco de salsa bien caliente por encima, el resto de salsa ponerla en una salsera y si sobra se puede conjelar.

Espero que os guste.