Naked cake al fondente

Per prima cosa prepariamo le 3 basi. Nella planetaria o in una ciotola con uno sbattitore mettiamo il burro a cubetti e lo zucchero e lavoriamo per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi, sempre sbattendo, aggiungiamo le uova una alla volta e anche la vaniglia, la crema fondente e il latte.

Poi setacciamo la farina con il lievito e il cacao in polvere all’interno della ciotola, aggiungendo anche il pizzico di sale. Amalgamiamo tutto delicatamente con un leccapentola.

Dovremo ottenere una crema liscia e omogenea. Adesso mettiamo circa 500 gr di impasto in una teglia con chiusura a cerniera del diametro di 20 cm ben imburrata e infarinata.
Ripetiamo questa operazione altre 2 volte, poiché dobbiamo ottenere 3 basi identiche. Inforniamo ogni base in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti. Quando le basi saranno fredde, estrarle dalla tortiera e pareggiarle in modo tale da eliminare eventuali imperfezioni.

Adesso ci occupiamo di crema e gelèe.
Mettiamo in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato; mi raccomando, devono essere tutti molto freddi. Sbattiamo con delle fruste alla massima velocità finché non otteniamo un composto piuttosto compatto. A questo punto, aggiungiamo al composto la crema gianduia e amalgamiamo a mano delicatamente con un leccapentola. Mettiamo la crema ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia e la posiamo in frigorifero.

Dopo versiamo la confettura di lamponi nella tazza di un frullatore a immersione e frulliamo con qualche goccia di limone, poi mettiamo anche questa in una sac a poche.

Adesso possiamo comporre la nostra torta. Adagiamo la prima base sul piatto di portata e ricopriamo con dei mucchietti di crema alternati a dei lamponi freschi. Una volta coperta tutta la superficie, mettiamo a piacere la gelée di lamponi sopra la crema. Copriamo con la seconda base e ripetiamo l’operazione.