Para cocinar el judion lo adecuado es ponerlos en remojo la noche anterior con abundante agua, verás como se van arrugando pero no te preocupes que luego se volverán a estirar.

Al día siguiente, quitamos los judiones del agua y los lavamos un poco. Luego los ponemos en una olla con abundante agua a cocer.

Cuando empiece a hervir agregamos las cabezas de ajo, no hace falta que las peles para estar receta van enteras, y también la hoja de laurel.

También agregamos el chorizo y el jamón, si tenéis más carne este será el momento también de agregarlo a la olla.

Mientras todo está cociendo pelamos y partimos la cebolla y en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, la pocharemos para hacer un sofrito y agregamos sal. Cuando la cebolla ya esté cocinada es el momento de agregar el pimentón y tendremos cuidado de que no se nos queme ya que es muy delicado y si se quema amarga.

Este sofrito es para agregar a la olla con las alubias, pero en mi casa como no gustan los tropezones yo primero tengo que triturarlo (este paso te lo puedes saltar).

Agregamos a la olla, removemos y probaremos de sal si es necesario agregamos lo que haga falta. Dejaremos que cueza hasta que las alubias estén tiernas.