Cupcakes de pistachos, mermelada de naranja y crema de queso

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona

Impresionante base de magdalena vegana con trocitos de pistacho y anacardos, rellenos de mermelada y topping de crema de queso. Han acompañado el café post-barbacoa del domingo. La receta de la magdalena es del libro de Toni Rodriguez, Cupcakes veganos. El topping se puede hacer con margarina y crema de queso vegetal, si queréis hacerlo 100% origen vegetal.

El cupcake es de tamaño algo más pequeño y con esta masa me han salido unas 20 magdalenas.

#delantaldorado #cupcakes #vegano #dulces #magdalenas #pistachos

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Ingredientes

1h30 minutos
18-20 raciones
  1. Magdalena:
  2. 300 grharina de trigo
  3. 200 grazúcar (receta original 220gr)
  4. 2 ctaslevadura en polvo
  5. 1/2 cdtabicarbonato
  6. 1/3 cdtasal
  7. 200 mlagua
  8. 130 graceite de girasol
  9. 1 cdtaextracto de vainilla
  10. 50 grpistachos (o puedes ponerle hasta 100 gr sin anacardos)
  11. 50 granacardos
  12. Relleno:
  13. Mermelada de tu elección
  14. Topping:
  15. 130 grmantequilla a temperatura ambiente
  16. El doble de crema de queso tipo Philadelphia (frío)
  17. 150 grAzúcar glass (más o menos)
  18. Decoración:
  19. Trocitospistachos tostados salados
  20. Nota:los pistachos de la masa son al natural, el topping con sal

Paso a paso

1h30 minutos
  1. 1

    Precalentar horno a 180 grados, calor arriba y abajo sin aire.

  2. 2

    Tamizar la harina junto a la levadura, sal y bicarbonato y agregar el azúcar.

  3. 3

    Triturar los frutos secos pero no del todo, que queden trocitos.

  4. 4

    Unir el agua, el aceite y la esencia de vainilla. Agregar al bol de la harina y remover. Por último, agregar los frutos secos e integrar.

  5. 5

    Llenar las cápsulas hasta la mitad y hornear hasta que al pinchar con un palillo salga seco. En mi caso, unos 22 minutos.

  6. 6

    Tal cual están riquísimas!!¡ Si además les hacéis un huequito para la mermelada y les ponéis el topping de crema de queso y el pistacho saladito...tenéis una combinación ganadora!!! Espero que os guste!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona
Me gusta cocinar y por supuesto, comer, todo tipo de platos. En mi recetario encontraréis cocina muy variada incluidas recetas sin gluten o veganas. Orgullosa mama de un niño al que le encanta ayudarme y probar casi todo lo que hago, sobretodo los dulces.😉En Instagram: Cook_and_jud
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