Pastel con crema pastelera de queso y mermelada

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable, 28 cm. diámetro por 3, 5 de alto, base con papel de hornear. En un bol ponemos la harina, el azúcar y mezclar, añadir la mantequilla troceada, la levadura, la ralladura de limón, las tres yemas, el huevo entero y empezar a mezclar todo muy bien

Cuando estén todos los ingredientes un poco mezclados, añadimos el licor, amasar, todo muy bien.

Hacer una bola, nos quedará una masa compacta y nada pegajosa. Debajo de la masa pondremos un pliego de papel de hornear, encima de la masa pondremos film transparente, estirar con rodillo hasta conseguir un diámetro mayor que el del molde

Poner sobre una bandeja y meter en el frigorífico 20 minutos. Pasado el tiempo quitamos el papel de hornear, volteamos sobre el molde, quitar el film transparente y ajustar muy bien la masa al molde, recortar el sobrante de masa.

Tapar el molde con film transparente, meter en el frigorífico mientras hacemos el relleno. Con la masa sobrante hacemos una bola y meternos en el congelador (con ella cubriremos la superficie del pastel). Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo, pinchar la base del pastel con un tenedor poner encima de la base film y cubrir con garbanzos. Meter en el horno durante 20’

Sacar del horno, quitar los garbanzos y volver a meterlo durante 5’, reservar. En un cazo ponemos un poco de leche, la maicena y mezclamos muy bien hasta disolverla. Una vez disuelta añadir el resto de la leche, el azúcar, los huevos y mezclar todo muy bien.

Poner en el fuego, añadir la esencia y mezclar hasta que espese, retirar del fuego y añadir el queso crema, mezclar todo muy bien, nos quedará una crema pastelera muy deliciosa.

Poner la crema en el molde, repartir bien, dejar enfriar la crema 15 minutos, cubrir toda la superficie con mermelada de albaricoque. Sacar del congelador la bola de masa, vamos a utilizar un rallador, rallaremos la masa justamente encima del molde, cubriendo toda la superficie

Ya tenemos preparado el pastel para meterlo en el horno. Lo tendremos horneando a 180° calor arriba y abajo durante 40 minutos, hasta que veamos que toda la superficie se pone dorada. Pasado el tiempo este es su aspecto. Sacar del horno y poner sobre rejilla durante 10 minutos

Tendremos que quitar el contorno del molde rápidamente, ya que la mermelada se ha salido y se va a quedar pegada al aro y para evitar todo eso hay que desmoldar. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Meter en el frigorífico mínimo seis horas.

La mezcla de la mermelada y la crema….

Espectacular!