Cupcakes de cholocate con crema de mascarpone

En un bol mezclamos el azúcar moreno y el aceite de oliva.

Añadimos uno de los huevos, y mezclamos. Cuando se haya integrado bien, volcamos el otro huevo y mezclamos de nuevo.

Añadimos la harina tamizada, y removemos un poco.
Incorporamos el cacao en polvo y la levadura, también tamizados y mezclamos todo muy bien, hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Ahora añadimos poco a poco la leche, mientras vamos removiendo. En este momento también incorporamos la esencia de vainilla.

Echamos la mezcla en los moldes para magdalenas (por la mitad más o menos), yo me he ayudado de una cucharada de helado para que me sea más cómodo y no ensuciar. Lo metemos al horno (precalentado) a 180º, aproximadamente 20 minutos.

Mientras preparamos el Frosting de queso, para ello, ponemos a montar la nata (bien fría) con el azúcar glass.

Cuando esté semimontada, añadimos los dos quesos crema y seguimos montando, hasta que esté bien montada.

Cuando las magdalenas lleven en el horno unos 20 minutos, las pinchamos con un tenedor o palillo y si sale limpio, nuestras magdalenas están listas, si salen un poco sucio, las dejamos un poco más.

Dejamos que se enfrien las magdalenas. Luego con un descorazonador, sacamos un trocito del medio (sin llegar hasta el final).

Con ayuda de una manga y una boquilla de estrella, rellenamos con la crema de queso el agujero de la magdalena. Tapamos con el trozo de bizcocho que habíamos quitado.

Ponemos relleno de queso sobre las magdalenas, haciendo un tipo de flor.
Podemos decorar con pepitas de chocolate, fideos de chocolate, etc.