Cupcake de chocolate con relleno de mermelada de frambuesa

Añadimos a la mezcla anterior la harina tamizada y mezclada con la levadura y el cacao en polvo y seguimos mezclando hasta que quede una masa sin grumos.

Añadimos a la mezcla el aceite de oliva y seguimos mezclando hasta que se integre (foto 2).

Dejamos reposar la mezcla y vamos a batir las claras.

Precalentamos el horno a 170 grados por abajo y ponemos la magdalenas durante 20 minutos y luego 5 minutos por arriba.

IMPORTANTE!!! Ir vigilando a partir de los 20 minutos que no se quemen!

Vamos haciendo tandas hasta que se acabe la masa.

Dejamos enfriar las y mientras vamos haciendo la cobertura.

Cogemos los 350 gr de chocolate y los rompemos en trocitos pequeños.

Ponemos los 150 ml de nata a calentar sin que llegue a hervir en un cazo.

Una vez caliente, bajamos el fuego, añadimos a la nata el chocolate y la mantequilla y dejamos reposar un minuto.

Removemos con una varilla hasta que se funda el chocolate y se cree una pasta.

Una vez derretido apagamos el fuego y seguimos mezclando hasta que se enfríe.

Lo ponemos en un bol y lo dejamos en la nevera para que solidifique y se pueda manipular.

Para la decoración fundiremos el chocolate al baño María.

Haremos dos mangas pasteleras de papel de horno (ver vídeos en YouTube).

Cogemos placas de hielo, las colocamos en la encimera y ponemos papel de horno encima.

Una vez fundido el chocolate lo ponemos dentro de la manga pastelera que hemos creado, la cerramos bien, cortamos la puntita para que salga un chorro muy finito y dejamos caer el chocolate encima del papel de horno que hay encima de las placas de hielo haciendo las formas que más nos apetezcan.

Dejamos enfriar.

Una vez tengamos la crema de chocolate y las magdalenas frías, recortamos el medio de cada magdalena y rellenamos con mermelada de frambuesa y volvemos a cerrar el agujero con el recorte que hemos hecho antes.

Después ponemos el chocolate en una manga pastelera y decoramos los cupcakes con la forma que queramos.

Cogemos un cuchillo y vamos cogiendo trocitos del chocolate que tenemos encima de las placas de hielo y lo ponemos encima de cada cupcake.

IMPORTANTE!!! Guardar los cupcakes siempre en la nevera ya que si no, la crema de chocolate se funde.

A disfrutar!