Ensalada de guisantes

En una cazuela con agua cocemos el huevo 11 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.

Picamos la cebolla en juliana fina y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.

Entonces, añadimos el maíz dulce y los guisantes, dejamos todo junto 2 minutos. Salpimentamos al gusto

Mientras, hacemos a la plancha en otra sartén, la hamburguesa de quinoa y borraja hasta que esté dorada. Retiramos y troceamos en dados no muy grandes. Reservamos.

Escurrimos el atún y las anchoas. Reservamos.

En una sartén con muy poquito aceite, ponemos la mitad de la mezcla de guisantes, añadimos la hamburguesa y la mitad de los tomates cherry. Dejamos 2 minutos y retiramos del fuego.

Pelamos el huevo duro y lo cortamos en láminas. Cortamos en láminas finas el aguacate y lo regamos con unas gotas de zumo de limón o lima para que no se oxide. Reservamos.

En un bowl o en un plato de servir, ponemos la ensalada vegetariana y en otro la de atún.

Sobre cada una, ponemos la mitad de las rodajas de huevo duro. En la vegetariana ponemos las láminas de aguacate y en la otra las anchoas.

Servimos templada o fría. Buen provecho!!!!