Bizcocho de claras de huevo al limón 🍋

Montar las claras con la pizca de sal y 1 cucharada zumo de limón a punto de nieve.

Pasar la harina por un colador. Sobre la harina, agrega la levadura seca, el bicarbonato y el azúcar vainilla. Rallar la piel de limón.

En un bol grande, echar el aceite, la bebida vegetal de almendras y el azúcar blanco. Mezclar bien los ingredientes con una varilla.

Encender el horno a 180 grados.
Agregar la piel rallada de limón y 2 cucharadas zumo de limón. Sigue añadiendo la harina de golpe y mezcla bien con una varilla para que no queda grumos.
Por último, agregar por cucharadas la clara montada a punto de nieve. Mezclar con movimientos envolventes para que no pierda el aire la clara. Seguir añadiendo la clara hasta acabar con ella. Mezcla un poco más pero con suavidad.

Untar con aceite un molde desmontable con la ayuda de una brocha. Volcar la masa en el molde. Espolvorear por encima las dos cucharadas de coco rallado.

Meter el molde en el horno para 40 minutos o hasta que esta cocido por dentro el bizcocho, probar con un palillo para asegurarse. Os recomiendo que a partir de 30 minutos que probáis si el bizcocho esta listo. Como se sabe, cada horno es diferente.