Cocido cartagenero

Llena de agua hasta la mitad una cazuela grande, pon toda la carne limpia y deja que hierva para espumarla.

Mientras, pica en el mortero el azafrán de pelo, añádele el perejil, los ajos machacados con un golpe de cuchillo (esto se hace para que no salten en el mortero) y sal, termina la picada.

Cuando espumes la carne, añade el picadillo y todas las verduras (incluidos los garbanzos). Tapa la cazuela y, cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cocine durante 20 minutos. Si usas olla express, cuando empiece la válvula a dar vueltas, baja el fuego y deja cocinar unos 15 minutos.

Añade las albóndigas y deja cocinar unos 5 minutos más. (Si has utilizado olla a presión, échalas una vez que hayas quitado la válvula y abierto la olla y vuelve a poner al fuego esos 5 minutos con las albóndigas).

Saca caldo a un cazo (mi medida es 3 cacillos/persona) y, cuando llegue a ebullición, añádele los fideos de sopa (1 puñado/persona). Deja 5 minutos, aparta y repártela en los platos en los que habrás puesto un poco de carne, albóndigas y verduras al gusto.

Nota 1: Si no tienes azafrán de pelo, puedes echar a la olla un poco de colorante alimentario. El perejil fresco da mucho más sabor que el seco, pero si no tienes, más vale el seco que ninguno. Los garbanzos, si son secos, hay que ponerlos a remojo la noche anterior, pero también puedes utilizar de bote ya cocidos.

Nota 2: En cuanto a las albóndigas, nosotros las hacemos en casa, pero podéis comprar masa ya hecha. Pondré los ingredientes de la masa de albóndigas en otra receta para no alargar más esta.

Nota 3: puedes echar más albóndigas y, si sobran, ya tienes consomé para otro día 😉