Hervido de Alcachofa con Guisantes y Cebolla Tierna
Es época de alcachofas y están espectaculares. Aquí en el Campo de Cartagena es uno de los productos Estrella junto con el brócoli, cuando vas con el coche de un pueblo a otro vas viendo las plantaciones de alcachofa que además es una planta de unos 70 u 80 cm de alta con varios de estos magníficos frutos que están deliciosos y súper tiernos si los preparas bien. Se me ocurren aparte de en hervido como está receta, pues utilizarlos para hacer un arroz en paella con verduras junto con los ajos tiernos y la coliflor e incluso unas tiras de bacalao salado. O también las alcachofas una vez quitadas las hojas duras, las cortas en rodajas finas y las haces a la plancha, quedan crujientes, le añades un hilo de aceite de oliva virgen y sal gorda y están exquisitas. Por cierto las abuelas le llaman “Alcaciles”.... nombre de origen árabe.... pero esto es otra historia....
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Las cantidades son las que consideres que vas a comer, 5 o 6 alcachofas medianas por persona esta bien, guisantes igual, los que te apetezca comer y cebolla tierna pues como una mediana es suficiente.
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Le quitamos el rabo y las hojas duras hasta que consideremos que están las más tiernas a la vista. Cortamos las puntas y dejamos un trocito de alcachofa de hojas a tallo de unos 2 o 3 centímetros de alto y con una puntilla recortamos la base de la alcachofa para dejarla redondeada y que quede bien limpia de zonas que puedan estar duras o que hagan hebra después de cocida.
- 3
Cortamos el limón por la mitad, una de ellas la escurrimos y vertemos el líquido del limón a un bol que previamente le hemos puesto agua y donde una vez escurridlo está mitad del limón también introducimos. Cada vez que limpiamos una alcachofa la mojamos con la otra mitad del limón, es decir, le restregamos el limón y la metemos en el agua que tenemos en el bol y las dejamos ahí hasta que vayamos a ponerlas en la olla, que será lo último que introduzcamos.
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Esto se hace para que no se oxiden las que vayamos limpiando mientras lo hacemos con las demás.
- 5
Metemos en la olla los guisantes, la cebolla tierna, los piñones, la pimienta negra en granos y el aceite de oliva virgen extra, las alcachofas que tenemos reservadas y añadimos agua del grifo más o menos hasta que cubra y un poco más. Salamos y cerramos la olla a presión.
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Ponemos al fuego alto hasta que empieza a salir vapor. Bajamos un poco el fuego hasta la mitad y dejamos 18 minutos. Cuando pasa ese tiempo dejamos que baje la presión para poder abrirla y probamos por si hubiera que rectificar de sal.
- 7
Servimos y a disfrutarlo. En este caso iba a comerlo solo pero.... ha llegado mi hija y lo he compartido con ella y para eso hemos aprovechado hasta el caldito que también está riquísimo y hemos tenido para dos raciones.
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Buen provecho!!!!
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