Arroz con Bacalao y Habas
Nos encontramos inmersos en una de las fiestas más señaladas en el calendario, la Semana Santa tiene sus propios códigos en cuanto a gastronomía se refiere. Es tiempo de ricos y suculentos potajes, pescados y dulces. Las recetas propias de Cuaresma desfilan por los restaurantes e inundan la Red. Aunque desgraciadamente este año no será así, por los motivos que todos conocemos. Así que hoy me apetecía cocinar una receta tradicional, mediterránea y protagonizada por uno de los ingredientes estrella de estas fechas, el Bacalao.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La Noche anterior ponemos a descongelar el jumbo lomo de bacalao en el frigorífico.
- 2
Se pica el pimiento en trocitos, la cebolla en brunoise y se echa en la sartén por partes, pimiento, después cebolla con un chorreón de aove. Cuando coja color, le incorporamos los ajos laminados, mezclamos.
- 3
Sofreír unos 3 minutos y a continuación se le incorpora los tomates cortados en brunoise.
- 4
Se añaden las habas, los guisantes, añadimos el azafrán y el jumbo lomo de bacalao cortado en trozos, dejamos cocinar 10 minutos más, a continuación, se echa el arroz y una puntita de pimentón dulce.
- 5
Mezclamos muy bien para refreír el arroz y a continuación se añaden cuatro vasos de agua, o si se tiene fumet de pescado.
- 6
Dejamos que el arroz se cocine hasta que quede a nuestro gusto. Si fuese necesario se añade más agua. Rectificamos de sal, rociamos con un chorrito de zumo de limón y listo para comer. En casa, nos gustan mucho los espárragos trigueros, así que hice cuatro piezas en un grill al fuego con chorreón de aove y una cama de sal gruesa, sobre ella coloque los espárragos y en unos minutos tenía cocinados unos exquisitos espárragos que añadí al plato de arroz como complemento. ¡ Buen Provecho !.
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