Arroz con garbanzos y bacalao

Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior y el bacalao dos horas antes, y durante este tiempo, iremos cambiando el agua aproximadamente cada 12/15 minutos, hasta que nos quede al punto de sal que más nos guste. Una vez en este punto, lo reservamos bien escurrido.

Pondremos a hervir los garbanzos, lo podemos hacer en la olla express unos 5 o 6 minutos de ebullición, o en una cazuela normal durante una hora. Los garbanzos deben cocer sólo con agua, sin añadir sal. Una vez finalizada la cocción, reservamos los garbanzos y el agua.

En una olla pondremos un chorrito de aceite, y comenzamos a hacer el sofrito añadiéndole la cebolla y el diente de ajo cortados muy finos. Cuando la cebolla empieza a estar doradita, añadimos el pimentón, y cuando esté bien integrado, echamos el vino, llevándolo hasta la cocción para evaporar todo el alcohol. Después añadimos el tomate rallado y dejamos reducir.

Una vez tengamos el sofrito., Añadimos los garbanzos con el agua de la cocción, y añadiremos un cuarto del caldo de pescado. Dejar hervir a potencia máxima durante unos 30 minutos, removiendo para que no se pegue.

Podemos añadir en este punto de forma opcional dos hojas hidratadas previamente de gelatina neutra para darle un toque meloso.

Echar el resto del caldo, y cuando empiece a hervir, añadiremos el arroz. Después de unos 5 minutos de cocción del arroz, pondremos el bacalao.

Tendremos preparada agua caliente para ir añadiendo hasta que el arroz quede al punto, y al final ajustamos de sal al gusto