Empezamos por limpiar la lubina y sacarle las espinas,todas las que podamos la del centro y las de los lados, cuando este sin espinas salpimentamos y reservamos.

Cogemos el puerro y lo cortamos en tiras finas, igual que la zanahoria y el tomate lo cortamos en rodajas.

En una sartén al fuego con la cucharada de aceite pochamos el puerro unos dos minutos y retiramos, después hacemos lo mismo con la zanahoria pero pochamos tres minutos y retiramos.

Para preparar el papillote, cogemos un trozo grande de papel de aluminio y colocamos el tomate cortado, encima las zanahorias y después los puerros para terminar con los filetes de lubina.

Añadimos una gota de aceite y cerramos el papel como si fuera un sobre que quede todo bien cerrado para que no escape el vapor, metemos al horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos.