Paella de conejo y magro

Limpiar la carne, las judías, el pimiento y cortar las dos tiras del rojo y a trocitos las judías verdes planas.

Poner en un cazo a calentar el agua, cuando empiece a hervir, apagar y reservar.

Paellera o paella, con aceite que no llegue a ocupar todo el fondo, pero tampoco que sea poco, luego quitaremos el aceite (leer y ver el momento).

Una vez caliente, ponemos la carne (+ sal) unas vueltas.

Cuando ya esté algo hecho ponemos las tiras de pimiento rojo. Vas dando las vueltas a la carne para que se dore por todas sus caras. El pimiento rojo sacar y reservar antes de que se queme.

Cuando veas la carne doradita, pon las judías (+ sal), las fríes (dos vueltas) sacar y reservar.

En la paellera con la carne y de nuevo el pimiento rojo, añades el tomate (sal por encima del tomate), vas dando vueltas casi costantes, para que el tomates se mezcle bien con la carne y el pimiento rojo, antes de que se te consuma todo el tomate, añades las judías y lo mezclas también con el tomate.

Corregir de aceite, inclina la paellera y con una cuchara, quitas casi todo el aceite y los restos de tomate que se te queden algo quemados.

Pones el agua, el colorante y el toque de pimienta negra (muy poca) y que empiece a hervir. Lo tienes en ebullición unos 15-20 minutos (primero a fuego fuerte y luego le bajas el fuego).

Yo siempre a los 10 minutos, saco algo de caldo de la paellera y me lo reservo (no se puede añadir agua a una paella, mejor guardarse un poco de caldo) en un tarrito, (por si tengo que añadir en algún momento cuando se está cociendo el arroz)

Pongo casi un vaso de agua caliente más, para que siga en ebullición hasta los 20 minutos en total como máximo.

Probar y rectificar de sal, en el supuesto de que no esté saladito. Preparamos el arroz.

Ponemos el arroz (a dos puñados por persona y un poco más o 1,5 sacacaldos para dos personas). Lo esparcimos por toda la paella y dejamos cocer durante un tiempo exacto de 20 minutos.

Los 5 primeros minutos a fuego fuerte, luego tapar y bajar el fuego al mínimo.

A los 15 minutos ves como va de caldo, debe aún estar algo mojadito, si ya lo ves seco, ponle algo de caldo del que tienes reservado. Al final tienes que tener un arroz seco, suelto, algo pegado en el fondo, pero que no huelas a quemado.

Apagar el fuego a los 20 minutos y reposar tapado unos 5 minutos más y lo sacarás a la mesa aún caliente.