🇪🇸 Paella de arroz con conejo y caracoles 🇪🇸

Receta según la página oficial de la región de Murcia:

Lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.

Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva. Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.

A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.

Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.

Receta según la página oficial de Turismo de España:

Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en una sartén con aceite y cuando esté listo se retira.

Se despepita el pimiento, se corta en tiras y se incorpora en el mismo aceite del conejo para realizar la misma operación. Una vez frito se reserva aparte.

Se añade a continuación el tomate, pelado y picado, y una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez.

Por otro lado, pelamos y partimos los ajos y los incorporamos a la sartén junto con el perejil picado, los caracoles, previamente purgados, y el pimiento que habíamos reservado.

Se rehoga todo bien y se añaden los trozos de conejo. Se les da una vuelta y se cubre con agua. La cantidad debe ser 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz.

Se sazona y se deja cocer el preparado 30 minutos aproximadamente.

Después se echa el arroz y unas hebras de azafrán y se deja al fuego otros 25 minutos.

Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos.