Paella de arroz con conejo y verduras

Trocearemos el conejo en cuatro o cinco piezas separando la cabeza, lo limpiamos bien bajo el agua lo secamos y salpimentamos.

Ponemos la paella en el fuego con un poco de aceite, colocamos el conejo, incluyendo la cabeza y lo dejamos que se dore bien, “no es necesario darle muchas vueltas” podemos dejar incluso que se nos pegue un poco en la paella, cuando lo veamos dorado lo sacamos de la paella y lo reservamos.

En la misma paella añadimos un poco más de aceite y vamos añadiendo por este orden, los ajos picados, la cebolla picada en dados lo más pequeña que podamos, el pimiento igualmente picado y la zanahoria.

Cuando veamos que se va dorando todo añadimos los tomates rallados, dejamos que se evapore el agua del tomate y añadimos medio vaso de vino, dejamos que reduzca y seguidamente añadimos los trozos de conejo incluida la cabeza, dejamos que se unan los sabores y añadimos el arroz, dejamos que el arroz se dore un poco, echamos un poco de colorante, sazonamos y le añadimos agua “el doble de agua al de arroz”.

Lo reposamos unos minutos cubierto con un paño y ya tenemos un exquisito arroz. Bon profit !!!!