| Paella de conejo y caracoles | J.M. García

Cortamos 4 tiras de pimiento rojo de un tamaño de unos 2-3 cm y lo freímos con un poquito de aceite y lo reservamos en un platito.

Ponemos a hervir una cazuela con 1, 300 litros de agua con una pizca de sal.

Tendremos el 1/3 de conejo ya cortado en trozos(con hueso) alrededor de unos 8-10 trozos y le echamos su sal.

Cocemos los caracoles (congelados en este caso, ya están limpios) 20-30 minutos con tomillo y romero y sal.
Siempre son mejor los de campo pero hay que limpiarlos muy bien por la baba y los congelados vienen limpios para cocer y nada más.

Empezamos el sofrito:
En una sartén freímos a fuego fuerte el conejo 10-12 minutos, justo después añadimos tomillo y romero en rama o como lo tengáis y añadimos la cabeza de ajos con un corte superficial alrededor de toda la cabeza y dejamos otros 12 minutos freír.
No tened miedo del conejo, tiene que quedar muy bien hecho casi quemado es el truco.

Cuando tengamos el conejo listo, echamos a la cazuela de agua hirviendo el conejo con la rama de tomillo y romero y tenemos cocinando 30 min.

En la sartén mantenemos la cabeza de ajos y añadimos el tomate rallado y sofreímos hasta que se quite la humedad del tomate, apagaremos el fuego añadimos el pimiento, 1x cucharada pequeña rasera, removemos rápido y añadimos el arroz y removemos(con el fuego apagado)

Vamos a la paellera apagada y echamos el arroz con la cabeza de ajos y encendemos ahí la paellera y dejamos sofreír el arroz 3-4 minutos, añadimos el conejo y los caracoles y el caldo unos 750 ml (colado).

Pueden cambiar los tiempos depende de los fuegos, aconsejo estar pegado a la paella y estar pendiente todo el tiempo de la paella por si necesitamos añadir más caldo añadir con cuidado y añadirlo poco a poco y con tacto, sino se nos moverá todo el arroz.

La idea de poco arroz es para que salga como veis en la foto una paella fina y brutal de sabor.

Espero que os haya gustado, halláis entendido todos los pasos, sino preguntad sin problema.

Si os animáis a hacer la receta compartirlo conmigo que me hará ilusión ♥️ disfrutadla!