Alubias palmeña cecotep

El día de antes, poner las alubias con agua

Cacerola alta, con el agua (abundante) y las alubias. Cuando empiece la ebullición, dejar así durante unos 45 minutos, verás que empieza a esclatar algunas alubias, en ese momento, vas al fregadero y vacías el agua.

Mientras están hirviendo las alubias (paso anterior), coges la sartén, le pones el aceite y la cebolla a trocitos (+ sal) rehogar (fuego lento).

Cuando empieza a dorarse la cebolla, le pones el pimentón dulce, dos vueltas, apagar el fuego y reservar.

Seguimos con la olla, bastante agua (ten en cuenta que estarás dos horas más cociéndolas) y las alubias, cuando empiece la ebullición, verter lo que tienes en la sartén (aceite, cebolla y el pimentón), después trocito a trocito la carne (que no pierda el hervor). Así dejar cocer a fuego medio, una hora y cuarto más.

Es hora de añadir la patata a tacos medianos, los corazones de las alcachofas a trozos y las judías verdes (las ponemos ahora porque estaban congeladas y cocidas). Probar de sal, estará dulce, poner sal (rectificar) sin pasarte. Dejar cocer 3/4 de hora más.

Observa la textura, te tiene que quedar algo de caldo, nunca semiblanda o sin caldo. Si aún te queda demasiado caldo, dejas cocer más para que se consuma algo más de caldo.