Alubias con sepia y alcachofas

Un buen plato de cuchara y completo con alcachofas del terreno y la sepia que siempre da buen resultado. Con olla exprés o rápida la cocción se reduce a la mitad.
Paso a paso
- 1
Poner a remojo las alubias la noche anterior. Si usas cocidas de bote será más sencillo y te saltas este paso
- 2
Preparamos un caldo con la morralla y el agua. Dejadlo cocer a fuego lento un par de horas. Lo podéis dejar hecho desde la noche anterior.
- 3
Coceremos los mejillones. Retirar los que estén rotos o muy abiertos y cocer en una olla sin añadir agua y tapada durante 15 minutos o hasta que se abran. Se pueden acompañar de unos trozos de limón y ajo para darle sabor. El caldo que sueltan puedes(DEBES!) incorporarlo al caldo de pescado
- 4
Troceamos las sepias y las ponemos a freír en una olla con aceite caliente durante 10 minutos
- 5
Mientras pelamos y cortamos en rodajas finas las zanahorias y el pimiento rojo en cuadraditos
- 6
También podemos cortar los ajos en láminas
- 7
Pelamos las hojas externas de la alcachofa hasta llegar a las que tienen un tono amarillo, cortamos la punta de las hojas y aseamos la base eliminando lo que quede de verde. Cortamos en 6 u 8 trozos y añadimos a la olla. Saltear durante 5 minutos
- 8
A continuación, agregamos el resto de verduras y rehogamos otros 5 minutos
- 9
Cuando esté todo pochado añadimos el caldo a través de un colador, colorante alimentario, las alubias y tapamos.
- 10
Subir el fuego y cuando rompa a hervir tapamos y dejamos cocinando a fuego bajo durante una hora.
- 11
Separar los mejillones de las conchas y de las barbas
- 12
Después de esta hora apagamos el fuego, añadimos los mejillones y dejamos reposar. Cuanto más tiempo repose más sabrosa estará. Una hora, dos horas o toda la mañana.
- 13
Servir caliente y con la cuchara preparada 😋🥄
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