Arrollado de matambre con ensalada rusa
El matambre es un corte de carne, delgado y sabroso, típico de Argentina con el que se pueden elaborar diversos platos y puede ser cocinado de diferentes maneras:
A la parrilla, al horno (arrollado o a la pizza, por nombrar algunos ejemplos),
hervido y arrollado, para servirlo frío como entrante o, simplemente, como fiambre (solo o en bocadillos) e incluso, se pueden hacer empanadas de matambre.
Esta es la receta del matambre arrollado y hervido, servido como entrante, es por eso que lo preparé acompañado con ensalada rusa. En Argentina le llaman ensalada rusa a la compuesta, básicamente, por papas, zanahoria, cortadas en dados pequeños, arvejas (o guisantes) y mayonesa. Plato ideal para una comida (almuerzo) o cena especial.
Arrollado de matambre con ensalada rusa
El matambre es un corte de carne, delgado y sabroso, típico de Argentina con el que se pueden elaborar diversos platos y puede ser cocinado de diferentes maneras:
A la parrilla, al horno (arrollado o a la pizza, por nombrar algunos ejemplos),
hervido y arrollado, para servirlo frío como entrante o, simplemente, como fiambre (solo o en bocadillos) e incluso, se pueden hacer empanadas de matambre.
Esta es la receta del matambre arrollado y hervido, servido como entrante, es por eso que lo preparé acompañado con ensalada rusa. En Argentina le llaman ensalada rusa a la compuesta, básicamente, por papas, zanahoria, cortadas en dados pequeños, arvejas (o guisantes) y mayonesa. Plato ideal para una comida (almuerzo) o cena especial.
Paso a paso
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Modo de elaboración del arrollado de matambre: Colocar el matambre en una asadera bien estirado y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, perejil picado y zumo de limón.
- 2
Aparte, en un recipiente, colocar las zanahorias peladas y cortadas en tiras, los pimientos cortados en tiras, los guisantes y aliñar con aceite de oliva, pimentón, ajo y sal a gusto.
- 3
Disponer esta preparación sobre todo el matambre y de manera esparcida (ver fotos). Partir los huevos duros por la mitad y colocarlos sobre el matambre, también de manera esparcida (ver fotos).
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Arrollar el matambre cuidando que las verduras y los huevos no se desparramen, es decir que no salgan fuera del matambre o no se amontonen todas en el mismo sitio.
- 5
Cocer (con aguja e hilo) el matambre a lo largo de todo el extremo que queda abierto. Las puntadas deben estar lo más juntas posibles para evitar que durante la cocción se escapen las verduras.
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Hervir el matambre en abundante agua con sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo. Una vez hervido, retirar y prensar.
- 7
Dejar enfriar prensado para que todos los ingredientes con los que se lo rellenó queden bien unidos a la carne. y no queden huecos o espacios vacios al cortar y servir.
- 8
Quitar el hilo antes de llevar a enfriar en la nevera. Enfriar en la nevera y servir cortado en rodajas, más o menos finas.
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Acompañar la rodaja de matambre con dos cucharadas de ensalada rusa.
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Modo de elaborar la ensalada rusa:
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Pelar las papas y zanahorias, cortarlas en dados pequeños y hervir junto con los guisantes y las judías verdes cortadas en trocitos pequeños.
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Una vez hervidas las verduras, colarlas, escurrirlas y dejar enfriar muy bien. Reservar un poco de guisantes para la decoración.
- 13
Una vez frías las verduras, añadir la sal, el atún demenuzado, las aceitunas y 1/2 pimiento morrón picados pequeñitos. Mezclar los ingredientes de la ensalada. Agregar la mayonesa, reservando un poco para la decoración, y la mostaza. Mezclar para que los ingredientes se impregnen de mayonesa y mostaza.
- 14
Decorar la ensalada con mayonesa, pimiento morrón, guisantes reservados y huevos duros, cortándolos de la manera que agrade más. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Servir acompañando la rodaja de matambre arrollado.
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La Ensalada Rusa fue creada en el año 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage que es uno de los restaurantes más conocidos de Moscú, allí se la conocía como Ensalada Olivier en honor a su inventor, de la receta inicial no tiene parecido a la actual pues llevaba ingredientes caros como Venado y algunos otros del mismo rango, era comida para privilegiados, cambió con los años a productos más asequibles y se hizo más popular; el secreto de su receta se perdió al no dejarlo escrito y se lo llevó su inventor a la tumba.Es el plato que más se come en Rusia de ahí su nombre actual, suele comerse en Navidad acompañado de mandarinas, en España la servimos como tapa en los bares, sus productos base como verduras son los mismos aunque se hacen infinidad de variantes en su composición, desde Atún, Espárragos a Gambas e incluso Surimi, en ocasiones se sirve como un canapé sobre rebanadas de pan francés.
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