Tarta Criolla

Elaboración de la tarta criolla:

Mezclar la harina, la sal y la pimienta en un bol, agregar la mantequilla y desmenuzarla en la harina con un tenedor.

Incorporar la levadura de cerveza disuelta en la leche tibia y mezclar rápidamente hasta formar un bollo de masa. Dejar reposar el bollo, tapado, durante 20 minutos.

Dividir el bollo en dos partes iguales y estirarlas bien ( hasta 3 mm de espesor). Disponer una mitad de masa estirada en un molde para tarta, previamente enmantecado y enharinado. La masa se debe colocar ptolijamente cubriendo todo el fondo y costados de la tartera.

Tapar o cubrir el relleno con la otra mitad de la masa uniendo sus bordes de manera prolija. Se puede unir los bordes de la tarta haciendo un repulgue como en las empanadas, o solamente apretando ligeramente y haciendo un pequeño doblez.

Pincelar la tarta con huevo batido e incarla dos o tres veces, suavemente, con un tenedor.

Elaboración del relleno:

Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento bien picados. Triturar el tomate y añadirlo al sofrito de verduras dejándolo cocinar durante 10 minutos aprox.

Incorporar la carne picada y condimentar la preparación con orégano, pimienta, ají molido y sal a gusto. Mezclar y dejar cocinar.

Añadir las aceitunas verdes picadas, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar el relleno antes de utilizar.