Arroz con conejo y su socarrat

El primer paso es hacer el caldo de conejo con los huesos del propio conejo.Importante comprar el conejo entero. Se doran los huesos en una olla, que queden bien dorados después de añade vino blanco y verduras zanahorias cebolla puerros.. se añade agua y se deja cocer por 2 horas.se cuela y reservamos.

En una paellera antiadherente(muy importante) se dora bien la carne del conejo. después se añade el ajo y la cebolla, cuando estén dorados añadimos el pimentón y el tomate y dejamos que se evapore el agua del tomate. Después añadimos el arroz y terminamos con el caldo.Dejamos cocinando a fuego fuerte durante 10 min y añadimos el azafrán, y bajamos a fuego medio durante 8 min más.

Para hacer el socarrat, una vez pasado los 18 min y veamos que no tenga nada de caldo añadimos un chorrito de aceite al arroz y a fuego fuerte 2 min más y listo