Borrajas guisadas con jamón

Lava las borrajas y tira el agua en las que vienen. Limpia y pela las patatas.

Echa las borrajas a la olla y a continuación las patatas cortadas en trozos no demasiado grandes. Cubre de agua (cuanta menos agua eches más sabroso queda) y añade sal al gusto.

Pon a cocer la verdura y las patatas. Yo lo hago con olla rápida así que me cuesta poco tiempo, dejar que suban los 3 anillos, apagar, y dejar que bajen. Pero si usáis olla tradicional os costará unos 20 minutos aproximadamente. Reserva el caldo que ha quedado de la cocción.

Pica el ajo y añádelo a una sartén grande, o si tienes, a un wok. Añade también los taquitos de jamón y deja que se doren un poco. Añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve. Añade también una cucharada de harina y deja que se tueste un poco.

Ve añadiendo poco a poco en la sartén con el sofrito la verdura, y deja que se integre bien todo. Ahora, ve añadiendo caldo de la cocción y remueve, hasta que veas que se forma una salsa.

Cuando la salsa tenga una textura a tu gusto, deja que se guise todo unos 10 o 15 minutos y listo.

Recomiendo comer estas borrajas con pan porque merece la pena meter barcos a la salsa :)