Luego a ese sofrito le echamos el vino y cuando rompa a hervir le echamos el caldo, los guisantes, el arroz y el pollo. Dejamos que se vaya haciendo el arroz con ese caldo y que lo vaya chupando unos 18-20 min a fuego medio e ir dándole vueltas para que se vaya haciendo el arroz. Si cuando termine está un poco duro, le echamos un chorro de agua y dejamos que chupe hasta que el arroz esté en su punto. Si queremos socarrat, dejar que se pegue un poco por abajo y no mover