Berenjenas rellenas

Comenzamos por lavar las berenjenas y luego las abrimos por el centro, ponemos una olla con agua al calor y permitimos que llegue a ebullición, luego echamos las medias berenjenas y las dejamos cociendo unos 20 minutos, no conviene que queden muy hechas, ya las terminamos luego en el horno

Las sacamos, las dejamos escurrir y por supuesto que se enfríen para poder manipularlas, una vez frías y con la ayuda de una cuchara sacamos las pulpas, no conviene quitar mucha pulpa sino no tendrán cuerpo las berenjenas, tenemos por una parte éstas y por otra parte las bases

Picamos la pulpa todo lo que podamos y con el jamón hacemos lo mismo, la cebolla la cortamos en brunoise

La carne la aderezamos con sal y pimienta, preparamos el resto de ingredientes que vamos a utilizar, como el ajo, el tomate, los piñones y la pulpa de pimiento choricero

Comenzamos con el ajo que lo hemos picado previamente y dejamos hasta que comience a dorarse, luego echamos la mezcla de cebolla y cebolleta, salpimentamos, cuando veamos que comienza a transparentar agregamos el jamón, removemos y permitimos que se mezclen los sabores

Sin dejar pasar más de dos minutos echamos la pulpa del pimiento, removemos y echamos la carne picada y regamos con el vino, dejamos que se vaya haciendo la carne y se mezcle

Pasados 5 minutos más o menos echamos el tomate, rectificamos de sal, dejamos que se haga o sea unos 15 minutos más y por último esparcimos los piñones, apagamos el fuego y dejamos que enfríe un poco la mezcla

Mientras, preparamos una fuente para horno y en ella colocamos las barcas de berenjena, las rellenamos a nuestro gusto, espolvoreamos con el queso rallado, por supuesto precalentamos el horno para gratinar

Lo dejo al gusto de cada uno pero yo suelo poner por encima unos pegotitos de mantequilla, me da la sensación que se dora mucho mejor y quedan más jugosas, las metemos en el horno y dejamos que gratinen al gusto de cada uno

Las sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos, espolvoreamos un poco de perejil picado y ya podemos dar buena cuenta de ellas, una delicia sin duda