Poke o Buddha Bowl vegano

Mientras cuece la quinoa hay que ir preparando la salsa. Mezclar en un cuenco el zumo de media lima con 2 cucharadas de coco rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Reservar.

Pelar la zanahoria y rallarla, pelar la media cebolla y cortarla en finas láminas, pelar el mango y trocearlo, cortar las hojas de repollo en finas láminas también, pelar el aguacate en láminas rociándolo con zumo de lima para que no se oxide, escurrir el bote de alubias y lavarlas bajo el chorro de agua. Reservar.

Poner la quinoa ya cocida en un bol, mezclar con la salsa. Por encima las verduras, legumbres y frutas. Rociar el conjunto con un hilito de aceite de oliva y decorar con las semillas de sésamo. Ideal para llevar en un tupper al trabajo 😉