Pasta al forno di crespelle toscane

Prepariamo il ripieno mescolando spinaci ricotta e prosciutto di Praga tagliato a straccetti o a dadini, uniamo due uova e le facciamo amalgamare bene al composto, poi uniamo il formaggio grattugiato e un pizzico di sale per esaltare tutti i sapori

Prepariamo ora la pastella rompendo nella ciotola le uova e aggiungendo la farina a pioggia poco alla volta; iniziando a incorporare gli ingredienti ci saranno dei grumi non preoccupiamoci perché aggiungendo il latte poco per volta ed emulsionando con una frusta o con un cucchiaio essi si scioglieranno dando vita ad un composto liscio e omogeneo; aggiungiamo un pizzico di sale e il gioco è fatto

Iniziamo a fare le crespelle: padella bella calda, mettiamo una piccola noce di burro. Per evitare che il burro bruci soprattutto se é la prima volta aggiungiamo anche un paio di gocce di olio di oliva. La padella deve essere tutta unta in ogni punto non ci possono essere spazi vuoti. Una volta imburrata bene la padella mettiamo un mestolo di composto e lo disponiamo in modo che copra tutta la padella. Controlliamo sempre che sotto sia ben cotta prima di girarla,

Perché il rischio è che si rompa perché non è ben cotta. Per aiutarci a girarla usiamo un mestolo e con un colpo deciso e veloce la rigiriamo su se stessa.

Passiamo alla besciamella: mettiamo il burro e lo sciogliamo dopo di che aggiungiamo la farina meglio se setacciata precedentemente in modo da non creare grumi, la facciamo amalgare bene al burro. Bisogna fare cuocere bene tutta la farina altrimenti a besciamella fatta risulterà un sentore di farina cruda in bocca e non è il massimo 😊. Sempre mescolando aggiungiamo tutto il latte e mescoliamo tutto il composto fino a che non avremo ottenuto una consistenza collosa

Che ha dato forma al suo nome originale (Salsa Colla). Aggiungiamo gli aromi, sale e noce moscata mentre che sta cuocendo e mescolando bene amalgamiamo bene tutti i sapori, essa ci servirà per creare una sorta di lasagne con le crespelle. Versiamo in una teglia da forno un po' di besciamella poi farciamo le crespelle mettendo al centro di esse il ripieno preparato in precedenza e le rigiriamo su se stesse creando una sorta di cannellone. Riempiamo così il primo strato di tutta la teglia.

Se vogliamo creare un secondo strato mettiamo lo strato di besciamella sopra lo strato di cannelloni appena realizzato e ripetendo tutta la procedura realizziamo Il secondo strato. Per chiudere la teglia mettiamo un altro strato di besciamella sopra la mozzarella del formaggio grattugiato e la informiamo a 180° in forno statico fino a che non sarà formata una bella crosticina dorata e invitante. 😋 Buon appetito