Preparare per primo la pastella delle crespelle.Sbattere 2 uova intere con la farina e il sale.Versate il latte e incorporatelo con la frusta. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettere in frigo per un' ora.

Lavare gli spinaci.Cuocerli, strizzarli e tritarli con un coltello. In una padella cuocerli con un filo di olio e aglio per 2 /3 min. Farli raffreddare e unire alla ricotta: il pecorino, il sale e la noce moscata. Sbattere l' uovo rimasto ed aggiungere gli spinaci. Chiudere con pellicola trasparente.

A questo punto si inizia a cuocere le crepes. Scaldare la padella antiaderente e ungerla con un filo d'olio x ogni crepes. Versare la pastella sottilissima, cuocere x 2 min e girare per cuocere l' altro lato.

Preparare ora la besciamella. Fare sciogliere il burro e aggiungere la farina. Quando avremo ottenuto una crema, aggiungere latte freddo, il sale a nostro piacere e mescolare fino ad ottenere una crema non troppo soda. Profumare con la noce moscata.

Scaldare il forno a 200 gradi. Arrotolate a fazzoletto (in 4 parti) o come un cannellone la crespella dopo averla farcita con il ripieno agli spinaci.

Mettere le crespelle in una teglia imburrata, una accanto all'altra. Coprire con uno strato di besciamella e aggiungere un po' di salsa di pomodoro (giusto un velo di salsa) spolverare con il pecorino e cuocere per 20 min.