Ñoquis de boniato con salsa de queso de cabra

Metemos el boniato con piel en el micro a máxima potencia hasta que se ablande (10-15 min aprox). Pinchamos con un cuchillo para comprobar que está hecho. Pelamos el boniato y lo aplastamos con un prensa-patatas o tenedor hasta conseguir un puré homogéneo.

Añadimos la sal, la yema e integramos. Vamos agregando la harina tamizada hasta conseguir una masa moldeable y compacta que no se nos pegue excesivamente en las manos.

Hacemos una bola con la masa y la dividimos en 2 partes iguales. Enharinamos la mesa y hacemos un rollito con una de las mitades.
Cortamos el rollito a lo largo en porciones de 2 cm y las marcamos con un tenedor para darles su forma característica. Repetimos el proceso con la otra mitad.

Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introducimos los ñoquis, los sacamos a medida que vayan flotando y los dejamos escurrir.

Para la salsa, en una sartén a fuego medio vertemos la leche y el rulo de cabra troceado y removemos hasta que el queso se funda completamente.

Agregamos los gnocchi a la salsa de queso, salpimentamos, añadimos unas hojas picadas de albahaca fresca y ¡listos!

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