Arroz con gallineta
Este es un arroz, hecho con gallineta, almejas gambas y potas. El ingredientes principal, es la gallinita.
Arroz con gallineta
Este es un arroz, hecho con gallineta, almejas gambas y potas. El ingredientes principal, es la gallinita.
Paso a paso
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En primer lugar, desescamamos y limpiamos la gallineta.
- 2
Le cortamos la cabeza, y la ventresca.
- 3
Le sacamos los dos lomos, y con unas pinzas le quitamos todas las espinas, que tienen en el centro de los lomos.
- 4
Los cortamos en trocitos pequeños. Los ponemos en un plato, junto con la ventrescas. Le ponemos una pizca de sal y reservamos.
- 5
En una cazuela pequeña. Ponemos la cabeza y las raspas.
- 6
Simplemente, cubrimos con agua, y ponemos a cocer durante quince minutos, a partir de cuando comience a hervir.
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Mientras tanto, pelamos el pimiento verde, la cebolla, ajos y el perejil.
- 8
Cocemos las almejas en el mismo caldo del pescado.
- 9
Cuando tengamos listo el caldo.
- 10
Lo colamos, y dejamos que se temple la cabeza.
- 11
Reservamos el caldo para el arroz.
- 12
En una paellera, ponemos virgen extra, y cuando esté caliente, añadomos los ajos, cebolas, perejil y una pica de sal.
- 13
Removemos un poco, y dejamos sofreír cinco minutos.
- 14
Pasado los cinco minutos. Pelamos el tomate, y se lo añadimos al sofrito. Sofreímos otros cinco minutos más.
- 15
Una vez fría la cabeza de la gallineta. Le quitamos toda la carne que tiene.
- 16
Se la añadimos al sofrito.
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Removemos y lo mezclamos todo junto.
- 18
Añadimos el arroz.
- 19
Nacaramos el arroz durante treinta segundos.
- 20
Le añadimos las especias y una pizca de sal. Removemos un poco.
- 21
Le añadimos el caldo de la gallineta, que teníamos reservado.
- 22
Le ponemos los trozos potas, y dejamos que se vaya haciendo, cinco minutos a fuego fuerte, y diez o quince minutos a fuego lento.
- 23
Ahora, es cuando ponemos los trozos, de gallineta en una sartén pequeña, y le añadimos un chorrito de virgen extra, una pizca de sal y una pizca de pimienta rosa. Las marcamos unos segundos y las retiramos del fuego.
- 24
Se las añadimos al arroz junto con las amejas, gambas y le damos un hervor, y retiramos del jugo.
- 25
Lo dejamos deposar cinco minutos y listo.
- 26
Este es el resultado final.
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