Arroz con gallineta

En primer lugar, desescamamos y limpiamos la gallineta.

Le cortamos la cabeza, y la ventresca.

Le sacamos los dos lomos, y con unas pinzas le quitamos todas las espinas, que tienen en el centro de los lomos.

Los cortamos en trocitos pequeños. Los ponemos en un plato, junto con la ventrescas. Le ponemos una pizca de sal y reservamos.

En una cazuela pequeña. Ponemos la cabeza y las raspas.

Simplemente, cubrimos con agua, y ponemos a cocer durante quince minutos, a partir de cuando comience a hervir.

Mientras tanto, pelamos el pimiento verde, la cebolla, ajos y el perejil.

Cocemos las almejas en el mismo caldo del pescado.

Cuando tengamos listo el caldo.

Lo colamos, y dejamos que se temple la cabeza.

Reservamos el caldo para el arroz.

En una paellera, ponemos virgen extra, y cuando esté caliente, añadomos los ajos, cebolas, perejil y una pica de sal.

Removemos un poco, y dejamos sofreír cinco minutos.

Pasado los cinco minutos. Pelamos el tomate, y se lo añadimos al sofrito. Sofreímos otros cinco minutos más.

Una vez fría la cabeza de la gallineta. Le quitamos toda la carne que tiene.

Se la añadimos al sofrito.

Removemos y lo mezclamos todo junto.

Añadimos el arroz.

Nacaramos el arroz durante treinta segundos.

Le añadimos las especias y una pizca de sal. Removemos un poco.

Le añadimos el caldo de la gallineta, que teníamos reservado.

Le ponemos los trozos potas, y dejamos que se vaya haciendo, cinco minutos a fuego fuerte, y diez o quince minutos a fuego lento.

Ahora, es cuando ponemos los trozos, de gallineta en una sartén pequeña, y le añadimos un chorrito de virgen extra, una pizca de sal y una pizca de pimienta rosa. Las marcamos unos segundos y las retiramos del fuego.

Se las añadimos al arroz junto con las amejas, gambas y le damos un hervor, y retiramos del jugo.

Lo dejamos deposar cinco minutos y listo.

Este es el resultado final.