Arroz con pollo
Las cantidades son orientativas porque yo lo hago a ojo. Le he puesto algunos ingredientes congelados porque me sale más a cuenta comprarlos así ya que no los uso habitualmente y viene muy bien tenerlos en el congelador, sino se me ponen malos. El arroz que he usado es el Sabroz de brillante porque no se pasa y no sabe como otros arroces vaporizados que para mi gusto saben a plastiquete. Es importante que una vez que se echa el caldo no removamos mucho el arroz, en todo caso un poco con las asas de la paellera, porque así se forma la capa tostada del fondo que los valencianos llaman socarrat y que le da mucha calidad al plato.
Arroz con pollo
Las cantidades son orientativas porque yo lo hago a ojo. Le he puesto algunos ingredientes congelados porque me sale más a cuenta comprarlos así ya que no los uso habitualmente y viene muy bien tenerlos en el congelador, sino se me ponen malos. El arroz que he usado es el Sabroz de brillante porque no se pasa y no sabe como otros arroces vaporizados que para mi gusto saben a plastiquete. Es importante que una vez que se echa el caldo no removamos mucho el arroz, en todo caso un poco con las asas de la paellera, porque así se forma la capa tostada del fondo que los valencianos llaman socarrat y que le da mucha calidad al plato.
Paso a paso
- 1
Empieza haciendo el sofrito. Para ello, pica la cebolla y el diente de ajo y ponlos a pochar en una sartén. Pela la zanahoria y córtala en trocitos pequeños. Añádela a la sartén. Cuando las verduras estén pochadas añade el tomate triturado y el azúcar para quitar la acidez del tomate. Añade el vino blanco y deja que se evapore. Reserva el sofrito para más adelante.
- 2
En una paellera o cazuela con el fondo bajo, pon a freír el pollo cortado en trozos. Es importante que se quede muy tostado porque parte del sabor del arroz se debe a esto.
- 3
A mi la textura de la judía verde no me gusta demasiado pero el sabor si, por eso la corto muy finita antes de echarla a la sartén, pero eso ya es al gusto de cada uno. Añade pues la judía cortada como más te guste a ti y los garrafones a la paellera junto al pollo.
- 4
Pon a hervir el caldo de pollo. Mientras, añade a la paellera las hebras de azafrán y el pimentón dulce y espera que se tuesten un poco sin que lleguen a quemarse o nos cargamos el sabor del arroz y no queremos eso. Añade el arroz y remueve.
- 5
Pon la mitad del caldo en la paellera y déjalo a fuego medio, que se vaya hirviendo el arroz. En una sartén aparte pon a freír las alcachofas con el ajo picado y deja que se tuesten. Añádelas al arroz.
- 6
Echa el caldo restante, deja que se asiente un poco y prueba de sabor por si hay que rectificar de sal. Sube el fuego y cuando esté hirviendo a tope bajalo a fuego medio /bajo hasta que se evapore el caldo.
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