Espaguetis curry coco thai con verduras y cacahuetes

Bueno hoy vamos con una receta, con aires de thailandia en estos días de sol y confinamiento. Soy amante de la pasta y del curry. He querido cambiar un poco el rol y apostar por esta salsa llamativa. Unos aires caribeños y tailandeses para nuestro cuerpo. Con un poco de verduras, se le puede añadir unas gambitas, en mi caso solo he seleccionado verduras, ya que hay una alérgica al marisco😬. El curry, puede ser amarillo, verde o rojo. A vuestro gusto, y con el mío os enseño esta receta !!!!!
Paso a paso
- 1
En una sartén colocamos el ajo picado y aromatizamos, seguidamente añadimos la zanahoria y la cebolla, pochamos unos minutos, y añadiremos la berenjena.
- 2
Pochamos unos 15 minutos, no es una verdura al dente, si lo queremos al dente, lo salteamos ligeramente a fuego vivo un minuto o dos.
- 3
Vamos a dejar reposar la verdura, y nos ponemos con la pasta. Vamos a cocerla para después saltearla junto con la verdura y coja sabor, ya que la pasta es sosa de por si. Cuando esté lista, colamos y seguidamente conservando el jugo del agua, salteamos en la misma sartén de las verduras, unos minutos.
- 4
Añadimos la nata o crema de leche mezclado con la pasta de curry removemos bien y rectificamos de sal. Si tenemos un caldito de verduras le podemos añadir una cucharada, si no así tal cual. En mi caso le he añadido dos yemas de huevo para aprovecharlas, le ha dado cremosidad al plato.
- 5
Emplatamos, y añadimos unos cacahuates picados y queso !! Y a comer !!
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