Pollo al curry con cacahuetes y leche de coco
Tras mi viaje a Tailandia este verano me traje algo más en la maleta que recuerdos, me traje un par de recetas que se hacían bastante por allí, y es que las especias y los currys se utilizan mucho, al igual que el coco. Con alguna adaptación mía, claro, porque aquí en España hay cosas difíciles de encontrar, como el lemongrass o citronela, muy utilizada allí pero imposible de encontrar aquí, a no ser que vayamos a alguna tienda especializada. Hoy tenía ganas de preparar algo que me recordara mis días allí y he preparado este pollo especiado y cremoso. Otro día cocinaré una gambas o tallarines que también comí por aquel precioso lugar y os pondré la receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos será cortar las pechugas de pollo en dados y sumergirlas en la leche de coco. Reservamos en la nevera durante toda la noche para que cuando vayamos a cocinarlas estén más blanditas.
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En una sartén honda vamos a poner un poco de aceite y hacer un sofrito de ajo y cebolla. Cuando esté doradita vamos a echar el pollo salpimentado y esperaremos a que se rehogue.
- 3
Añadiremos la copita de coñac o vino blanco y dejamos que se reduzca completamente hasta evaporar todo el alcohol.
- 4
Es el momento de añadir la leche de coco hasta cubrir y dejar que se vaya cocinando para que queden las pechugas jugosas.
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Echaremos el curry y los cacahuetes, le daremos unas vueltas y apagaremos el fuego.
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Podéis sustituir la leche de coco por nata de cocinar si no os gusta ese sabor.
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