Confitura de rebozuelos (Cantharellus) con queso tetilla gallego
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
Desde hace varios años, y cuando llega el otoño, elaboro una mermelada de setas para la que utilizo solamente rebozuelos (cantharellus). Esta receta fue un descubrimiento que hice aquí en Galicia y que me ha reportado muchas satisfacciones.
Este tipo de confitura la utilizo básicamente para acompañar una espuma de arroz con leche o algún otro postre que lleve nata. También serviría para adornar una tarta de queso suave e, incluso, para comer con queso tetilla, como se ve en la foto.
Su sabor fuerte puede parecernos un poco amargo al prinipio, pero eso se debe a que, para nuestro paladar, es inusual el uso de las setas en dulces.
Yo os animo a probarlo porque creo que merece la pena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Colocar en un cuenco, las setas con el azúcar, la vainilla y la canela. Dejar en maceración toda la noche. A la mañana siguiente veremos que los rebozuelos han soltado su agua.
- 2
Colocar en una cacerola, mejor si es de hierro, estos ingredientes agregando una taza de agua y el limón. Cocer a fuego bajo durante 1hora.
- 3
Luego agregar la manzana pelada y troceada y cocer todo junto durante 30´.
- 4
Pasado ese tiempo comprobar si las setas están tiernas, hay que tener en cuenta que los rebozuelos son bastante duros, y si no fuese así, se deja más tiempo de cocción. En caso necesario agregar más agua.
- 5
Una vez cocidos pasar por un robot de cocina (yo uso la Thermomix) y dejar un puré bien fino que tenga consistencia de mermelada.
- 6
Meter inmediatamente en botes de cristal esterilizados, cerrar herméticamente y poner boca abajo para producir el vacío.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cuqui Bastida le encantará ver cómo quedó.
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Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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